지짐누르미


식품코드	10754

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/212, A23L 1/01

DB구축년도	2011

식재료

[쇠고기 연한 살코기 주재료] [파 부재료] [도라지 주재료] [간장 부재료] [기름 부재료] [후추 부재료] [생강 부재료] [깨소금 약간 부재료] [양념을 섞은 고명 부재료]

조리법

1) 연한 살코기를 가늘고 길게 도라지 길이만큼 썰어서 소금물에 씻는다.
2) 파, 도라지도 길이로 썬다.
3) 고기, 파, 도라지에 간장, 기름, 후추, 생강, 깨소금을 약간을 섞어 양념한다.
4) 꼬챙이에 촘촘히 꿰고, 깨소금과 밀가루즙을 발라서 칼로 두드린 다음 익힌다 5) 4)의 꼬치를 보기 좋고 가지런하게 가장자리를 도려 낸다.
6) 양념하여 간을 한 가루즙을 간장국에 넣고 끓여서 농도를 맞춘다.
7) 지져서 익혀둔 4)의 꼬치에 장국물을 끼얹는다.
8) 달걀을 종이처럼 얇게 부쳐서 가늘게 채 썰어 고명으로 뿌린다.
9) 장국에는 기름을 조금 친다.

원문명

지짐누르미 > 香納音 > 황향납음

원문

以軟肉纖細割正，長如吉更長，水洗出，蔥亦長如之，吉更則直裂，以醬油椒薑及荏干者與肉蔥吉更均握相合，則以簽串肉蔥吉更相間密貫後，以去皮荏及眞末交合塗着，而以刀打乃炒出，割邊後，醬鞠具味入，諸藥及油汁猛煎旣熟則始以肉蔥吉更炒出者入之，次以鷄卵如紙薄接者如絲細割散入其上用之，醬鞠油少許入之。

번역본

연한 살코기를 가늘고 길게 도라지 길이만큼 썰어서 소금물에 씻어 내고, 파도 같은 길이로 길게 썰고 도라지도 길이로 쪼갠다. 고기파도라지에 간장기름후추생강과 깨소금 약간을 섞어 주물러서 꼬챙이에 촘촘히 꿰고, 껍질을 제거한 깨소금과 밀가루를 섞어 발라서 칼로 두드린 다음, 보기 좋고 아름답게 가장자리를 도려 낸다. 양념을 섞은 고명과 기름에 푼 즙을 장국에 넣고 푹 끓여서, 이미 지져서 익혀둔 앞의 고기파도라지에 붓고, 달걀을 종이처럼 얇게 부쳐서 실처럼 가늘게 썰고 이것을 그 위에 뿌려 쓴다. 장국에는 기름을 조금 친다.

조리기구

칼

키워드

지짐누르미, 香納音, 황향납음

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.