지주


식품코드	104799

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[냉수 6 말 <밑술> 부재료] [누룩 1 말 <밑술> 주재료] [백미 3 말 <덧술 1차> 3되 주재료] [백미 3 말 <덧술 2차> 3되 주재료] [백미 3 말 <덧술 3차> 4되 주재료]

조리법

<밑술> 1) 9월 돼지날에 항아리를 땅에 묻고 냉수 6말, 누룩가루 1말을 항아리에 넣고 동쪽으로 향한 복숭아 가지로 저어준다.
<덧술 1차, 2차, 3차> 1) 10월 초 7일에 백미 3말 3되, 17일에 3말 3되, 27일에 3말 4되를 여러 번 씻어 찐다.
2) 따뜻할 때 넣고 복숭아 가지로 저어 두었다가 10월 그믐께부터 마신다.

원문명

지주 > 디듀 > 지주

원문

구월 일 독을 뭇고 슈 념말 굴말 말 독의 너코 동 향 복셩 가지로 저엇다가 십월 초칠일 미 서말 서되 십칠일 서말 서되 념칠일 서말 너되 셰야 더운 김이 다이고 녀허 복셩 가지를 저허 두엇다가 디월 회간부터 쓰니라

번역본

9월 돼지날에 항아리를 땅에 묻고 냉수 6말, 누룩(국말) 1말을 항아리에 넣고 동쪽으로 향한 복숭아 가지로 저었다가 10월 초 7일에 백미 3말 3되, 17일에 3말 3되, 27일에 3말 4되를 여러 번 씻어 쪄, 따뜻할 때 넣고 복숭아 가지로 저어 두었다가 10월 그믐께부터 마신다.

조리기구

항아리, 복숭아 가지

키워드

디듀, 지주, 냉수, 누룩, 백미

전통식품백과, 한방식품백과

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