지주


식품코드	104796

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [끓인 물 9 대야 <밑술> 부재료] [누룩 2 되 <밑술> 주재료] [밀가루 5 되 <밑술> 부재료] [찹쌀 3 되 <덧술> (또는 백미) 주재료] [누룩 5 되 <덧술> 주재료] [밀가루 2 홉 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 1말을 여러 번 씻어 가루를 내고 끓인 물 9대야와 섞어 놓는다.
2) 이튿날 누룩 2되, 밀가루 5되를 섞어 밑술을 만든다.
<덧술> 1) 다음날 찹쌀이나 백미 3되를 쪄 누룩 5되와, 밀가루 2홉, 밑술을 섞어 발효한다.
2) 7일 후에 향기가 좋다.
- 이 술은 날씨가 차가우면 담기 어렵다.

원문명

지주 > 디듀 > 지주

원문

미 일두 셰작말야 탕슈 아홉야 섯거 와 이튼날 굴만두 되 진말 다 섯거 그 이튼날 여 뎜미나 미나 서되 국말 진말 두홉 녀허 젼술의 섯거 칠일 후 향녈듸 치위예 못니 물긔 금라

번역본

백미 1말을 여러 번 씻어 가루를 내고 끓인 물 9대야와 섞어 재워 두었다가 이튿날 누룩가루 2되, 밀가루 5되를 섞어 밑술을 만든다. 다음날 찹쌀이나 백미 3되를 쪄 누룩 5되와, 밀가루 2홉을 넣어 밑술을 섞으면 7일 후에 향기가 좋다. 이 술은 날씨가 차가우면 담기 어렵다.

조리기구

키워드

디듀, 지주, 멥쌀가루, 백미, 누룩, 밀가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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