지게미절임


식품코드	120503

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[소금 (조채) 부재료] [술지게미 (조채) 부재료]

조리법

1) 조채는 소금과 술지게미로 절인 것이다.
2) 10여 일 지나 조채를 건져내어 묵은 술지게미는 걷어내고 깨끗이 닦아 말린다.
3) 2)의 채소에 술지게미를 새로 바꿔 절인다.

원문명

술지게미 채소 절임 > 糟藏菜方 > 조장채방

원문

凡糟菜, 先用糟過十數日取起, 盡去舊糟, 拭乾, 用一項好糟, 此妙。大抵花多, 因初糟醋出宿水之故, 必換一次好糟, 方得全, 久留。《芳譜》

번역본

보통 조채는 먼저 소금과 술지게미로 10여 일 동안 절여서 건져내어 묵은 술지게미를 걷어내고 깨끗이 닦아 말린 것이다. 별도로 좋은 술지게미를 새로 바꿔 사용하면 아주 맛이 좋다. 대개 술 골마지 즉 곰팡이가 많이 피면 술지게미 자체에 숙수가 많이 고여있은 탓으로 반드시 좋은 술지게미로 한 번 바꿔주어야 좋은 맛을 낼 수 있고 오랫동안 보관할 수 있다. 《군방보》

조리기구

키워드

술지게미 채소 절임, 糟藏菜方, 조장채방

전통식품백과, 한방식품백과

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