생강지게미절임


식품코드	125500

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2014

식재료

[생강 연한 주재료] [술지게미 주재료] [소금 부재료] [굵은 설탕 부재료] [대껍질 (또는 댓잎) 부재료]

조리법

1) 연한 생강을 취해 노두를 제거하고 깨끗이 씻는다.
2) 손질한 생강에 술지게미, 소금을 같이 넣고 골고루 섞어 버무린다.
3) 자기항아리 속에 2)의 재료를 담그고 굵은 설탕 한 덩이를 위에 얹는다.
4) 대껍질이나 댓잎으로 자기병 주둥이를 막고 진흙으로 단단히 밀봉한다.
- 7일이 지나 먹을 수 있다.

원문명

생강지게미절임 > 糟薑 > 조강

원문

社前取嫩薑，去蘆擦淨，用酒和糟鹽拌勻，入磁中，用沙糖一塊，葉口泥封，七日可食。

번역본

사전(社前 , 입춘이나 입추가 지난 뒤 각각 다섯째의 무일(戊日))에 연한 생강을 취해 노두[蘆]를 제거하고 깨끗이 닦는다. 술지게미, 소금을 골고루 섞고 버무려 자기항아리에 담그고 굵은 설탕 한 덩이를 얹는다. 대껍질이나 댓잎으로 입구를 막고 진흙으로 단단히 봉하면 7일이 지나 먹을 수 있다.

조리기구

자기항아리

키워드

생강지게미절임, 糟薑, 조강, 생강, 술지게미, 설탕, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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