과동감백주


식품코드	125050

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[찹쌀 2 말 부재료] [고운 누룩가루 2 되 부재료] [물 1 사발 부재료]

조리법

1) 찹쌀 2말을 씻어 물에 불려 가루를 만들어 구멍 떡을 만들어 차게 식힌다.
2) 고운 누룩가루에 물 1사발을 같이 섞어 체에 걸러 즙을 낸다.
- 쌀 1말에 누룩 1되를 기준으로 한다.
3) 누룩즙에 구멍 떡을 넣어 주물러 잘 섞고 항아리에 골고루 담는다.
- 찬 곳에 두고 맑아지면 쓴다.
- 날이 찰 때는 오래 두어도 변하지 않지만 빚을 때 날씨가 따뜻하면 술이 완성되지 않는다.

원문명

과동감백주 > 過冬甘白酒 > 과동감백주

원문

米二斗。米一斗，曲一升準。粘白米二斗，洗浸末，作孔，待冷。好細末，水一鉢，和合，篩水汁，孔，交合，令勻納瓮，置寒處。待用之。日寒時，雖久不變。釀時，若日，則不成。

번역본

쌀 2말을 쓴다. 쌀 1말에 누룩 1되를 기준으로 한다. 찹쌀(粘白米) 2말을 씻어 물에 담갔다가 가루를 만들어 구멍 떡을 빚어 차게 식힌다. 좋고 고운 누룩가루에 물 1사발을 같이 섞어 체에 걸러낸 즙에 구멍 떡을 주물러 넣어 잘 섞고 항아리에 골고루 담아 찬 곳에 둔다. 맑아지면 쓴다. 날이 찰 때는 오래 두어도 변하지 않지만 빚을 때 날씨가 따뜻하면 술이 완성되지 않는다.

조리기구

체, 항아리

키워드

過冬甘白酒, 과동감백주, 찹쌀, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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