생강지게미절임


식품코드	120509

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[생강 <방법 1> 주재료] [소금 2 냥 <방법 1> (생강 1근에 소금 2냥) 부재료] [술지게미 3 근 <방법 1> 주재료] [소금 2 냥 <방법 1> 별도로 부재료] [술지게미 5 근 <방법 1> 별도로 주재료] [술지게미 <방법 2> 주재료] [생강 <방법 2> 주재료] [매미허물 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 생강을 그늘에서 5일간 말려 베 천으로 붉은 껍질을 닦는다.
2) 생강 1근에 소금 2냥, 술지게미 3근을 넣어 7일간 절였다가 꺼내 깨끗이 닦는다.
3) 소금 2냥, 술지게미 5근을 섞어 자기 항아리에 담는다.
- 복숭아씨 2개를 부셔서 항아리 바닥에 깔면 생강이 맵지 않다.
- 술지게미에 약간의 익힌 밤 가루를 조금 섞으면 생강에 찌꺼기가 없다.
4) 3)에 생강을 가득 채운다.
5) 진흙으로 항아리 입구를 단단히 밀봉해 보관한다.
- 만약 색깔을 붉게 하려면 색깔이 진한 생화를 술지게미에 넣는다.
<방법 2> 1) 술지게미와 생강이 들어있는 항아리 안에 매미허물을 넣으면 늙은 생강의 힘줄이 없어진다.

원문명

술지게미 생강절임 > 糟薑方 > 조강방

원문

嫩薑天晴時收, 陰乾五日, 以麻布拭去紅皮。每一斤用二兩糟三斤七日, 取出拭, 用二兩法糟五斤拌勻, 入新磁罐。先以核桃二枚碎安罐底, 則薑不辣, 然後入薑平, 糟以小熟栗末上, 則薑無, 如常法泥封固。如要色紅, 入生花拌糟。《芳譜》糟薑內安蟬殼, 雖老薑亦無筋。《物類相感志》

번역본

여린 생강을 맑은 날에 수확하여 그늘에서 5일간 말려 베 천으로 붉은 껍질을 닦는다. 생강 1근당 소금 2냥, 술지게미 3근을 넣어 7일간 절였다가 꺼내 깨끗이 닦는다. 별도로 소금 2냥, 술지게미 5근을 골고루 섞어 새 자기 항아리에 담는다. 먼저 복숭아씨 2개를 부셔서 항아리 바닥에 깔면 생강이 맵지 않게 된다. 그다음 생강을 가득 채우고 술지게미에 약간의 익힌 밤 가루를 섞으면 생강에 찌꺼기가 없다. 통상의 방법으로 진흙으로 단단히 봉해 보관한다. 만약 색깔을 붉게 하려면 색깔이 진한 생화를 술지게미에 섞어 넣으면 된다. 《군방보》 술지게미와 생강이 들어있는 항아리 안에 매미허물을 넣으면 아무리 늙은 생강이라도 힘줄이 없어진다. 《물류상감지》

조리기구

<방법 1> 베 천, 자기 항아리, 진흙 <방법 2> 항아리

키워드

술지게미 생강절임, 糟薑方, 조강방

전통식품백과, 한방식품백과

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