부추지게미절임


식품코드	120505

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[부추 (항아리에 한층씩 번갈아가며 켜켜이 담음) 주재료] [익은 술지게미 주재료]

조리법

1) 부추를 햇볕에 꾸덕꾸덕하게 말린다.
2) 항아리 안에 익은 술지게미 한 층, 부추 한 층씩 번갈아 가며 켜켜이 담아 단단히 눌러 보관한다.

원문명

술지게미 부추 절임 > 糟法 > 조구법

원문

肥嫩者, 赤日曝至乾, 以甕鋪熟糟一層, 排一層, 相間如此, 壓緊收用。《芳譜》

번역본

통통하고 여린 부추를 뜨거운 햇볕에 꾸덕꾸덕하게 말랐을 때 항아리에 익은 술지게미 한 층을 깔고 부추 한 층을 켜켜이 번갈아 담고 단단히 눌러 보관해서 쓴다. 《군방보》

조리기구

항아리

키워드

술지게미 부추 절임, 糟法, 조구법

전통식품백과, 한방식품백과

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