배추지게미절임


식품코드	120527

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[술지게미 1 근 (배추 2근에 술지게미 1근) 부재료] [소금 4 냥 부재료] [배추 주재료]

조리법

1) 술지게미 1근에 소금 4냥을 넣고 버무린다.
2) 배추의 떡잎을 떼고 씻어 그늘진 곳에서 말린다.
3) 배추를 한 켜, 술지게미를 한 켜로 켜켜이 놓고 하루건너 한 번씩 뒤집어준다.
배추 2근에 술지게미 1근을 사용한다.
4) 숙성이 되면 단단히 말아서 항아리에 보관한다.
5) 꺼내 쓸 때 술지게미 배추 즙을 뿌린다.

원문명

술지게미 배추절임 > 糟法 > 조숭법

원문

先將隔年壓過酒糟未出小酒者封, 每一斤四兩拌勻。好肥箭幹白菜洗去葉, 搭陰處乾水氣。每菜二斤糟一斤, 一層菜一層糟, 隔日一騰, 待熟挽定入, 上糟菜水汁取用, 味。《芳譜》

번역본

먼저 해를 걸러서 술을 짜내도 술이 나오지 않는 술지게미를 항아리에 밀봉하여 보관한다. 술지게미 1근에 소금 8냥을 골고루 버무린다. 배추를 깨끗이 씻어 떡잎을 떼어내고 그늘진 곳에서 물기를 말린다. 배추 2근에 술지게미 1근을 쓰는데 배추를 한 켜, 술지게미를 한 켜로 켜켜이 놓고 하루건너 한 번씩 뒤집어준다. 숙성되면 단단히 말아서 항아리 속에 넣고 보관한다. 꺼내어 쓸 때는 술지게미배추의 즙을 위에 뿌려주면 맛이 더욱 좋다. 《군방보》

조리기구

항아리

키워드

술지게미 배추절임, 糟法, 조숭법

전통식품백과, 한방식품백과

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