무지게미절임


식품코드	120513

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[무 부재료] [술지게미 부재료] [소금 3 냥 무 1근에 부재료]

조리법

1) 무는 물기 없이 닦아 잔뿌리가 있는 채로 반을 갈라서 햇볕에 말린다.
2) 술지게미와 소금을 버무려놓은 다음 무를 넣고 버무려 항아리에 담는다.
-무 1근에 소금 3냥을 사용한다.

원문명

술지개미 무절임 > 糟蘿蔔方 > 조나복방

원문

蘿蔔一斤, 三兩, 以蘿蔔不要見水, 帶鬚拌根乾, 糟與拌過, 少入蘿蔔又拌過入甕, 此方非暴喫者。（（案）非暴喫云者, 謂此是藏法, 非卒暴可喫而造也。）《中饋》

번역본

무 1근, 소금 3냥, 무는 물기가 닿지 않게 깨끗이 닦아 잔뿌리가 붙어있는 그대로 반으로 갈라서 햇볕에 말린다. 술지게미와 소금을 버무려놓은 것에 무를 넣고 다시 버무려 섞어 항아리 속에 담는다. 이 방법은 빨리 만들어 먹는 것이 아니다. 빨리 만들어 먹는 것이 아니라는 뜻은 빨리 먹으려고 만드는 방법이 아니라는 것이다.《중궤록》

조리기구

항아리

키워드

술지개미 무절임, 糟蘿蔔方, 조나복방

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