과년건육법


식품코드	125184

분류	기타 > 보관법 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/31

DB구축년도	2014

식재료

[새 부재료] [소 부재료] [말 부재료] [돼지 부재료] [노루 부재료] [사슴 부재료] [소금 부재료]

조리법

[새고기] 1) 새 종류는 창자를 제거하고 털은 붙은 채로 뱃속에 소금 3~4홉을 넣는다.
2) 바람이 통하는 곳에 걸어 둔다.
- 겨울이 지나 봄에 먹으면 맛이 아주 좋다.
[소, 말, 돼지, 노루, 사슴 등의 고기] 1) 매번 12월 사이에 살이 찐 소, 말, 돼지, 노루, 사슴 등의 고기로 포(脯)를 만들어 바람이 통하는 곳에 매달아 둔다.
2) 창자는 바로 깨끗이 씻어 뒤집어 단단한 실로 꿰어 매달아 말린다.
- 1년이 지나도록 쓸 수 있다.
- 보통 고기는 처음에 소금을 뿌려 저장해 두었다가 10일이 지난 다음 매달아 두면 맛이 더욱 좋아진다.

원문명

과년건육법 > 過年肉法 > 과년건육법

원문

飛禽去腹裡及毛着，入三四合，掛通風處，冬則至春用之，味甚妙。每至臘月間，豊肥牛馬猪獐鹿等肉，作脯，懸掛通風處。腸子則洗，飜之，貫以堅絲掛，終年用之。凡肉，初下藏置，經一旬後，懸之，甚味尤善。

번역본

새 종류는 창자를 제거하고 털은 붙은 채로 뱃속에 소금 3~4홉를 넣고 바람이 통하는 곳에 걸어 두고 겨울이 지나 봄에 먹으면 맛이 아주 좋다. 매 번 12월 사이에 살이 찐 소, 말, 돼지, 노루, 사슴 등의 고기로 포(脯)를 만들어 바람이 통하는 곳에 매달아 둔다. 창자는 바로 깨끗이 씻어 뒤집어 단단한 실로 꿰어 매달아 말리면 1년이 지나도록 쓸 수 있다. 보통 고기는 처음에 소금을 뿌려 저장해 두었다가 10일이 지난 다음 매달아 두면 맛이 더욱 좋아진다.

조리기구

실

키워드

과년건육법, 過年肉法, 새, 소, 말, 돼지, 노루, 사슴, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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