지게미만두


식품코드	120325

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[소를 넣은 만두 부재료] [술지게미 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 소를 넣은 만두를 하나씩 고운 천으로 싼다.
2) 술지게미를 큰 쟁반에 펴고 천을 그 위에 펼쳐놓는다.
3) 만두가 서로 붙지 않도록 드문드문 놓은 다음 천으로 덮고 천 위에 술지게미를 두텁게 덮어준다.
4) 하룻밤이 지나면 꺼내 참기름에 지져낸다.

원문명

술지게미만두 > 糟饅頭方 > 조만두방

원문

用細饅頭逐箇用細黃草布包。或用全幅布先, 鋪糟在大盤內, 用布上, 稀排饅頭布上, 再以布覆之, 用糟厚蓋布上, 糟一宿取出, 香油之。冬月可留半月, 冷則旋火炙之。《雲林遺事》

번역본

소를 넣은 만두 하나하나를 올이 고운 베보자기에 싼다. 혹은 베보자기를 큰 쟁반 위에 펼치고 술지게미를 편 후 다시 베보자기를 그 위에 펼쳐놓고 만두를 드문드문 차례로 놓는다. 다시 천으로 덮어주고 술지게미를 천 위에 두텁게 덮어준다. 술 지개미 속에서 하룻밤을 지낸 후 꺼내서 참기름에 지져낸다. 겨울에는 15일 두어도 변하지 않으며 차가워지면 불 위에서 굽는다. 《운림유사》

조리기구

큰 쟁반, 천

키워드

술지게미만두, 糟饅頭方, 조만두방

전통식품백과, 한방식품백과

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