마늘지게미절임


식품코드	121801

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2013

식재료

[마늘 1 근 주재료] [석회 () 부재료] [물 () 부재료] [소금 1 냥 5전 부재료] [지게미 1.5 근 주재료]

조리법

1) 마늘 1근을 석회를 넣고 끓인 물에 데친다.
2) 물기를 빼고 햇볕에 말린다.
3) 소금 1냥 5전, 지게미 1.5근과 골고루 섞어 버무리고 항아리에 담는다.
4) 입구를 진흙으로 봉한다.

원문명

지게미마늘절임 만드는 법 > 糟蒜法 > 조산법

원문

蒜一斤，石灰湯過，去水。一兩五錢，糟一斤半，拌勻，入罐內，泥封。兩月後可食。

번역본

마늘 1근을 석회 끓인 물에 데치고 나서 물을 빼고 햇볕에 말린다. 소금 1냥 5전, 지게미(糟) 1근 반과 골고루 섞어 버무리고 항아리에 넣은 다음 진흙으로 봉한다. 2달 뒤에 먹을 수 있다.

조리기구

항아리

키워드

지게미마늘절임 만드는 법, 糟蒜法, 조산법, 지게미마늘절임, 지게미

전통식품백과, 한방식품백과

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