마늘지게미절임


식품코드	120525

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[마늘 1 근 주재료] [석회 끓인 물 부재료] [소금 1.5 냥 부재료] [술지게미 1.5 근 주재료]

조리법

1) 마늘 1근을 석회 끓인 물에 데친 후 그늘에서 물기를 말린다.
2) 말린 마늘에 소금 1.5냥과 술지게미 1.5근을 넣고 버무려 항아리에 담는다.
3) 항아리 입구를 진흙으로 밀봉한 다음 2개월 정도 숙성시킨다.

원문명

술지게미 마늘절임 > 糟蒜方 > 조산방

원문

每蒜一斤, 石灰湯過, 去水乾, 兩半糟一斤半拌勻, 入罐內泥封, 兩月後可食。《芳譜》

번역본

매번 마늘 1근을 석회 끓인 물에 데쳐내어 그늘에서 물기를 말리고 소금 1냥 반과 술지게미 1근 반에 골고루 버무려 항아리에 넣고 진흙으로 밀봉한다. 2개월 뒤에 먹을 수 있다. 《군방보》

조리기구

항아리, 진흙

키워드

술지게미 마늘절임, 糟蒜方, 조산방

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