지게미김치


식품코드	103624

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23B 7/10

DB구축년도	2012

식재료

[가지 주재료] [술지게미 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 12월에 술지게미와 소금을 항아리에 담는다.
2) 여름에 가지를 깨끗이 씻고 마른 행주로 물기를 제거한 후 1의 술지게미 속에 깊숙히 파 묻어 익힌다.
- 가지에 물기가 있으면 벌레가 생기므로 주의한다.

원문명

술지게미 김치 > 臘糟 > 납조저

원문

臘日酒滓交納瓮，泥塗瓮口。待夏月，茄瓜摘取拭巾令無水氣，深糟缸，待熟用之。有水氣則生。雖非臘日不出是月可也。

번역본

납일에 술지게미와 소금을 함께 항아리에 담는다. 항아리 입구를 진흙으로 발라 봉한다. 여름이 되면 가지를 따서 행주로 깨끗이 닦아서 물기를 제거한다. 가지를 항아리 속 술지게미 속에 깊숙하게 파묻고 익으면 먹어도 된다. 만약 가지가 물기가 있으면 벌레가 생긴다. 딱히 납일이 아니더라도 이달을 넘기지 않고 담그면 된다.

조리기구

항아리

키워드

술지게미 김치, 臘糟, 납조저 , 겨울, 가지, 김치, 가지김치

전통식품백과, 한방식품백과

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