가지지게미조림


식품코드	183027

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 19/00, A23L 19/20

DB구축년도	2016

식재료

[가지 주재료] [술지게미 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 8~9월 여린 가지의 꼭지를 제거한다.
2) 활수를 끓여 식힌 후 손질한 가지와 술지게미와 소금을 넣고 잘 섞은 후 단지에 담는다.
3) 조릿대의 잎으로 단지의 입구를 막고 진흙으로 밀봉한다.

원문명

가지를 술지게미에 절이는 방법 > 糟茄兒法 > 조가아법

원문

八九月間, 揀嫩茄絶去. 用活水煎湯冷定, 和糟拌勻入. 葉口, 泥封頭.

번역본

8월~9월 사이 여린 가지를 골라내어 꼭지를 버린다. 활수(活水, 흐르는 물이나 자주 긷는 우물물)를 끓여 식힌 후 (손질한 가지와) 술지게미와 소금을 넣고 잘 섞어 단지에 담는다. 조릿대의 잎으로 단지의 입구를 막고 진흙으로 밀봉한다.

조리기구

단지

키워드

가지를 술지게미에 절이는 방법, 糟茄兒法, 조가아법, 가지, 술지게미

전통식품백과, 한방식품백과

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