지게미


식품코드	121014

분류	기타 > 보관법 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/221

DB구축년도	2013

식재료

[술지게미 부재료] [소금 약간 부재료]

조리법

1) 술지게미는 물기를 말린다.
2) 소금을 약간 넣고 보관한다.
- 이 지게미를 사용하여 저장하면 썩지 않고 주무르면 부드럽게 된다.
- 만약 짜서 말리면 맛이 없다.
- 술지게미는 반드시 납월이나 청명 또는 중양절에 만든 것을 사용한다.
- 초지게미는 삼복에 만든 것이 좋다.

원문명

술지게미 저장 방법 > 收臘糟法 > 수납조법

원문

酒糟須用臘月及明重陽造者，瀝乾，入少收之。藏物不敗，物能軟。若乾者無味矣。醋糟用三伏造者良。《本艸綱目》

번역본

술지게미는 반드시 납월(臘月, 음력 12월)이나 청명( 明)또는 중양절(重陽, 음력 9월 9일)에 만든 것을 사용해야 하는데 물기를 말려 소금을 약간 넣고 보관한다. 이 지게미는 썩지 않고 주무르면 부드럽게 된다. 만일 짜서 말리면 맛이 없다. 초지게미는 삼복에 만든 것이 좋다. 《본초강목》

조리기구

키워드

술지게미 저장 방법, 收臘糟法, 수납조법

전통식품백과, 한방식품백과

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