1) 쌀을 쓿어 담갔다가 나중에 빻는다. 2) 깁체에 넣고 물을 팔팔 끓여 송편 반죽하듯 한다. 3) 탁주를 냉수에 타서 반죽 가운데에 구멍을 뚫어 넣는다. 4) 시루 안에 보자기를 펴고 그 위에 반죽을 방울방울 줄 지어 놓는다. 5) 꿀, 팥 볶은 것, 건강, 후춧가루로 소를 만들어 놓는다. 6) 반죽에 소를 넣고 드러나지 않게 반죽을 덮는다. 7) 고명으로 대추, 석이버섯, 잣을 박고 익게 찐다. 8) 낼 때 방울마다 꿀과 참기름을 바른다.
원문명
증편 > 증편 > 증편
원문
조흔 쌀 옥갓치 씨러 담가다가 즁의 아 깁쳬의 쳐셔 물을 고부지계 려 송편 반쥭덧 익이 반쥭여 탁쥴을 슈의 슐 맛잇계 타셔 그 반쥭 거슬 가온 구멍 러 헛치고 닷 되을 면 참기름 넉넉히 치고 방울 읍시 낫낫 친 후 슐 맛시 시금거든 긔인 것을 드리워 쳔쳔이 러지거든 그졔야 뉴지로 바람 안이 들계 봉하여 더운 방의 외풍 읍시 덥퍼 두엇가 두어 치 오르거든 팟 복근 것과 건강 호초가로 뭉치기 죠흘 만치 만드러 소을 들고 안칠 젹의 보 펴고 보 우의 방울 고로고로 쥴 지여 만드러 노코 소쥬 잇거든 레로 노와 그 덥기는 슈을 조곰식 가면 소 드러나지 안이케 덥고 고명 초 셕이 방울 봉의 큰 잣 여 박고 익계 여 방울마다 각각 버혀 기름 발나 쓰라 증편 기름 잠간 쳐야 년여 죳코 소금도 넛니라
번역본
좋은 쌀 옥같이 쓿어 담갔다가 나중에 빻아 깁체에 쳐서 물을 굽이치게 끓여 송편 반죽하듯 충분히 반죽하고, 탁주를 냉수에 술 맛있게 타서 그 반죽한 것을 가운데 구멍 뚫어 헤친다. 5되를 하면 참기름을 넉넉히 넣고, <참기름을> 방울 없이 낱낱이 친 후 술 맛이 시금하거든 긴 것을 드리워 천천히 떨어지거든 그제야 유지로 바람 들지 않게 봉하여 더운 방에 외풍 없이 덮어 두었다가 두어 치 정도 부풀어 오르거든 꿀, 팥 볶은 것과 건강, 후춧가루를 뭉치기 좋을 만큼 만들어 소를 만들고 안칠 때에 보자기를 펴고 보자기 위에 방울 고루고루 줄 지어 만들어 놓는다. 소주가 있으면 차례로 놓아 그 덮을 때는 냉수를 조금씩 타 가면서 소 드러나지 않게 덮고, 고명, 대추, 석이 방울 [봉에] 큰 잣 쪽을 내어 박고 익게 쪄낸다. 방울마다 각각 베어 꿀과 기름 발라 써라. 증편 찔 때 기름 조금 쳐야 나중에 좋고 소금도 넣는다.
조리기구
깁체
키워드
증편, 증편, 쌀, 탁주
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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