1) 쌀 5홉을 잘 불려서 곱게 가루를 만들어 넓은 그릇에 담는다. 2) 미지근한 물 2¼컵에 설탕과 탁주와 누룩을 다 한데 넣어서 잘 풀어 섞는다. 3) 가루에 넣고 저어서 다 풀어 놓는다. 4) 큰 그릇에 섭씨 35도 되는 온도의 물에다가 담아 중탕을 해서 놓고 잘 덮어서 바람 없는 따뜻한 볕에 2시간 동안 놓아 둔다. 5) 잘 부풀어 오르고 공기 방울이 숭숭 많이 생기면서 높이 괴여 올라오게 되면, 적당한 그릇에 담고 석이채와 대추채와 잣을 모양 있게 뿌려서 찐다. 6) 얇고 납작한 도시락에 기름을 바르고 반죽한 것을 2cm 두께쯤 붓고 그 위에 고명을 뿌려서 중탕하여 찐다. 7) 반죽의 정도는 된죽만큼 해서 찐다.
원문명
증편 > 증편 (3) > 증편
원문
재료 쌀가루 10컾 탁주 1컾 누룩 3차사시(면보만드는 데 넣는 yeast) 설탕 1컾 1. 쌀오홉을 잘 불려서 곱게 곱게 가루를 만들어서 넓은 그릇에 담고, 2. 미지근 한 물 2¼컾 에다가 설탕과 탁주와 누룩을 다 한데 넣어서 잘 풀어 섞어가지고, 3. 가루에 넣어 저어서 다 풀어가지고, 4. 큰 그릇에 섭씨 35도 되는 온도의 물에다가 담아 중탕을 해서 놓고 잘 덮어서 바람없는 따뜻한 볕에 두시간 동안 놓아 두면, 5. 잘 부푸러 올나오고기공이 수없이 숭숭 해서 높이 괴여 올나 올것이니, 6. 적당한 그릇에 담고 석이채와 대추채와 실백을 모양있게 뿌려서 찌라. 7. 얇고 납작한 변도갑 에다가 기름을 바르고, 반죽한것을 2센치 운두쯤 붓고 그위에 고명을 뿌려서 중탕해 찌라. 8. 반죽의 정도는 된죽 만큼해서 찌면 좋다.
번역본
재료 쌀가루 10컵, 탁주 1컵, 누룩 3작은술(빵 만드는 데 넣는 이스트), 설탕 1컵 1. 쌀 5홉을 잘 불려서 곱게 가루를 만들어 넓은 그릇에 담고, 2. 미지근한 물 2¼컵에 설탕과 탁주와 누룩을 다 한데 넣어서 잘 풀어 섞어, 3. 가루에 넣고 저어서 다 풀어, 4. 큰 그릇에 섭씨 35도 되는 온도의 물에다가 담아 중탕을 해서 놓고 잘 덮어서 바람 없는 따뜻한 볕에 2시간 동안 놓아 두면, 5. 잘 부풀어 오르고 공기 방울이 숭숭 많이 생기면서 높이 괴여 올라오게 된다． 6. 적당한 그릇에 담고 석이채와 대추채와 잣을 모양 있게 뿌려서 찐다． 7. 얇고 납작한 도시락에 기름을 바르고 반죽한 것을 2cm 두께쯤 붓고 그 위에 고명을 뿌려서 중탕하여 찐다． 8. 반죽의 정도는 된죽 만큼 해서 찌면 좋다.
조리기구
그릇, 납작한 도시락
키워드
증편, 편
전통식품백과, 한방식품백과
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