[쌀가루 3 되 주재료] [끓인 물 부재료] [탁주 주재료] [냉수 부재료] [석이 채친 것 부재료] [대추 채친 것 부재료] [잣 부재료]
조리법
1) 쌀가루를 1되는 끓인 물로 반죽을 하는데 경단 반죽보다 눅진하게 해놓는다. 2) 쌀가루 1되는 탁주로 반죽을 하는데 위의 것과 같이 눅진하게 반죽을 해서 놓는다. 3) 1), 2)의 2가지 반죽을 한데 섞고 여기에 남은 가루 1되를 한데 넣어 냉수를 조금씩 쳐가며 섞어서 오래 젓는다. - 많이 저을 수록 잘 된다. 4) 넓은 오지그릇에 담아서 뜨거운 방에 덥게 둔다. - 8∼9시간 후에 열어보면 숭굴숭굴하게 기주가 된다. 5) 기주가 잘 되면 증편틀에 안치고 석이 채친 것과 대추 채친 것을 보기 좋게 뿌리고 잣을 반으로 쪼개어서 뿌려 찐다. - 반죽 정도가 된 죽만큼 되면 적당하다.
원문명
증편 (봄, 여름철) > 증편 (1) (봄,여름철) > 증편 (봄, 여름철)
원문
재료 쌀가루 석되 냉수 적당이 막걸리 오홉가량 끓는물 오홉가량 대추 한홉 실백 한홉 석이 큰조각 스무조각 1. 쌀가루를 한되는 끓는 물로 반죽을 하는데 경단 반죽보다 눅진하게 해놓고, 2. 쌀가루 한되는 탁주로 반죽을 하는데 위의것과 같이 눅진하게 반죽을 해서 놓고, 3. 이번에는 이상의 두가지 반죽 한것을 한데 섞고 여기에다가 남은 가루 한되를 한데 넣어 섞나니 이렇게 섞으면서 냉수를 조금씩 쳐가며 섞어서 오래오래 저서 가지고 (많이 저을 쑤록 잘 된다), 4. 넓은 오지그릇에 담아서 뜨거운 방에 덥게 두어 한팔구시간 후에 열어보면 숭굴숭굴 하게 기주가 될것이니, 5. 기주가 이렇게 잘 되거든 증편틀에 앉히고 석이 채친것과 대추 채친것을 보기 좋게 뿌리고 실백을 반에 쪼개어서 뿌려가지고 찌라. [비고] 반죽한 정도가 된 죽만큼 되면 적당할것이다.
번역본
재료 쌀가루 3되, 냉수 적당량, 막걸리 5홉 정도, 끓인 물 5홉 정도, 대추 1홉, 잣 1홉, 석이 큰 조각으로 20조각 1. 쌀가루를 1되는 끓는 물로 반죽을 하는데 경단 반죽보다 눅진하게 해놓고, 2. 쌀가루 1되는 탁주로 반죽을 하는데 위의 것과 같이 눅진하게 반죽을 해서 놓고, 3. 이번에는 이상의 2가지 반죽을 한데 섞고 여기에 남은 가루 1되를 한데 넣어 냉수를 조금씩 쳐가며 섞어서 오래 젓고(많이 저을 수록 잘 된다), 4. 넓은 오지그릇에 담아서 뜨거운 방에 덥게 두어 8∼9시간 후에 열어보면 숭굴숭굴하게 기주가 될 것이니, 5. 기주가 이렇게 잘 되면 증편틀에 안치고 석이 채친 것과 대추 채친 것을 보기 좋게 뿌리고 잣을 반으로 쪼개어서 뿌려 찐다． [비고] 반죽 정도가 된 죽만큼 되면 적당하다．
조리기구
오지그릇, 증편틀
키워드
증편, 봄, 여름철, 편
전통식품백과, 한방식품백과
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