증편


식품코드	121668

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/10, A23L 1/105

DB구축년도	2013

식재료

[쌀가루 주재료] [물 부재료] [막걸리 주재료] [석이 부재료] [대추 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 쌀가루에 물과 막걸리를 넣고 잘 저어서 자배기에 담는다.
2) 1)을 따뜻한 곳에 5~6시간 놓아두면 약 3배가량 부풀어 오른다.
3) 2)를 솥에 보자기를 깔고 3~4cm 두께로 펴 놓은 다음 위에는 석이, 대추, 잣 등을 뿌리고 찐다.
4) 식은 후에 적당한 크기로 썰어서 쓴다.

원문명

증편 > 증편 > 증편

원문

재료 쌀 1승(升) 석이 조금 대추 조금 실백 조금 물 1승(升) 막걸리 반컵 소-다 1t.s 조리법 쌀가루에 물과 막걸리를 넣고 잘 저어서 자배기에 담아 따뜻한 곳에 덮어서 5~6시간을 놓아두면 약 3배 가량 부푸러 올라온다. 이것을 솥에 보자기를 깔고 3~4cm두께로 펴놓고 위에는 석이, 대추, 실백 등을 뿌리고 찐다. 식은 후에 적당한 크기로 썰어서 쓴다. 솥에 찔 때에 소-다를 조금 넣으면 신맛이 없어지고 잘 부푸러 오른다.

번역본

재료 쌀 1되 석이 조금 대추 조금 잣 조금 물 1되 막걸리 0.5컵 소다 1t.s 조리법 쌀가루에 물과 막걸리를 넣고 잘 저어서 자배기에 담아 따뜻한 곳에 덮어서 5~6시간을 놓아두면 약 3배가량 부풀어 올라온다. 이것을 솥에 보자기를 깔고 3~4cm 두께로 펴 놓은 다음 위에는 석이, 대추, 잣 등을 뿌리고 찐다. 식은 후에 적당한 크기로 썰어서 쓴다. 솥에 찔 때에 소다를 조금 넣으면 신맛이 없어지고 잘 부풀어 오른다.

조리기구

자배기, 시루, 솥, 보자기

키워드

증편, 쌀, 석이

전통식품백과, 한방식품백과

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