증편


식품코드	110117

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	정일당잡지(貞一堂雜識)

저자	연십오

발행년도	1856

IPC	A23L 1/10, A23L 1/105

DB구축년도	2012

식재료

[흰 죽 부재료] [누룩 주재료] [떡가루 주재료] [끓인 물 부재료]

조리법

1) 흰 죽을 되직하게 쑤어 차게 식힌 후 누룩을 섞어 빚는다.
2) 다음 날, 다시 죽을 쑤고 누룩을 더 섞어 넣어 한 번에 찧는다.
3) 떡가루를 찧어서 끓인 물을 넣고 반죽한 것을 더운 곳에 하룻밤 정도 재워 놓는다.
4) 다음날 3)을 불 위에 올리고 시루떡 내듯이찌듯이 하되 위를 덮는다.

원문명

증편법 > 증편법 > 증편법

원문

증편을 모 랴 면 오 나 흰 쥭을 되게 어 와 누록 섯거 비졋다가 잇튼 아젹의 쥭 어 누록 더 섯거 너헛다가 왈확 디 거시니 일변 로 허 져녁의 물 혀 숑젼 반쥬만치 여 질그셰 담아 더운 밤 여 아젹의 안쳐 시루 여 우흘 마니 덥이라

번역본

증편을 모레 만들려고 하면 오늘 낮에 흰 죽을 되게 쑤어서 차게 식힌 다음 누룩을 섞어 빚어 놓는다. 이튿날 아침에 다시 죽을 쑤고 누룩을 더 섞어 넣었다가 한 번에 찧는다. 떡가루를 찧어서 저녁에 물을 끓여 송화전 반죽 같이 반죽한 다음 질그릇에 담고 더운 곳에 하룻밤 재워 놓는다. 아침에 안치고 시루떡 내듯 하되 위를 많이 덮는다.

조리기구

키워드

증편법, 증편, 누룩, 흰 죽, 떡가루

전통식품백과, 한방식품백과

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