[멥쌀 1 말 1되 주재료] [엿기름 가루 0.5 되 부재료] [설탕 1 근 부재료] [잣 조금 부재료] [석이버섯 채친 것 1 공기 부재료]
조리법
1) 멥쌀을 1말만 깨끗이 씻어 담가 보통 떡가루처럼 빻아서 고운 체로 친다. 2) 1되는 씻어 담가 식혜를 만든다 - 엿기름가루를 보통 식혜 할 때보다 국물을 많이 잡어서 걸러 가라 앉힌다. - 다 가라 앉거든 담근 쌀로 되게 밥을 지어서 엿기름 물을 붓고 더운 아랫목 같은데 덮어놓아 삭힌다. - 다른 식혜는 밥알이 2~4개만 뜨면 다 된 것이지만 이것은 재가 넘어 전부 위로 왈칵 떠올라야 한다. 3) 그렇게 되면 내놓고 쌀가루를 송편 반죽하듯 익반죽을 한다. 4) 식혜에 설탕물을 아주 만들어 조금씩 부어가며 덩어리를 모두 풀어야 한다. - 덩어리를 모두 풀어서 놓고 나무조각 같은 것을 가운데다 꽂아보아서 얼른 넘어지지 않으면 알맞은 반죽이다. 5) 그런 후 꼭 맞는 뚜껑을 덮어서 더운 방 아랫목에 덮어 놓는다. - 가끔 열어보면 송알송알 하게 피어 오르면 잘 되는 것이다. 6) 시원한 곳으로 내놓고 깨끗한 무명 보 같은 것을 깨끗하게 헹궈 펴 놓는다. 7) 반죽한 것을 알맞게 떠서 펴놓은 위에다가 석이버섯채와 잣을 조금씩 뿌려서 쪄낸다. - 솥뚜껑이 꼭 맞아서 김이 안 나가야 증편 빛이 좋다. 8) 보통 증편은 두께가 두꺼워서 썰어놓으면 고명이 위에 얹어 빛이 안 나니 두께를 얄팍하게 해야 썰어놓으면 좋다. - 대추를 얹는 것도 좋은데 잣과 석이버섯채만 약간 얹는 것이 깨끗하고 조촐하다.
재료 멥쌀 1말 1되, 엿기름 가루 1/2되, 설탕 1근, 잣 조금, 석이버섯 채친 것 1공기 만드는 법 멥쌀을 1말만 깨끗이 씻어 담가 보통 떡가루처럼 빻아서 고운 체로 치고 1되는 씻어 담가 식혜 할 것이니 엿기름가루를 보통 식혜 할 때보다 국물을 많이 잡아서 걸러 가라 앉힌다. 그래서 다 가라 앉거든 담근 쌀로 되게 밥을 지어서 엿기름 물을 붓고 더운 아랫목 같은데 덮어놓아 삭힌다. 다른 식혜는 밥알이 2~4개만 뜨면 다된 것이지만 이것은 재가 넘어 전부 위로 왈칵 떠올라야 한다. 그렇게 되거든 내놓고 쌀가루를 송편 반죽하듯 익반죽을 하여 식혜 해놓은데다가 설탕물을 만들어 조금씩 부어가며 덩어리를 모두 풀어야 한다. 덩어리를 모두 풀어서 놓고 나무조각 같은 것을 가운데다 꽂아보아서 얼른 넘어지지 않으면 알맞은 반죽이다. 그런 후 꼭 맞는 뚜껑을 덮어서 더운 방 아랫목에 덮어놓고 가끔 열어보면 송알송알 하게 피어 오르면 잘 되는 것이니 시원한 곳으로 내놓고 깨끗한 무명 보 같은 것을 깨끗하게 헹궈 펴놓고 반죽한 것을 알맞게 떠서 펴놓은 위에다가 석이버섯채와 잣을 조금씩 뿌려서 쪄낸다. 솥뚜껑이 꼭 맞아서 김이 안 나가야 증편 빛이 좋다. 보통 증편은 두께가 두꺼워서 썰어놓으면 고명이 위에 얹어 빛이 안 나니 두께를 얄팍하게 해야 썰어놓으면 좋으며 대추를 얹는 것도 좋은데 잣과 석이버섯채만 약간 얹는 것이 깨끗하고 조촐하다.
조리기구
절구, 고운 체, 시루, 시루밑, 나무조각, 무명 보, 솥뚜껑
키워드
증편, 멤쌀, 엿기름, 설탕, 잣, 석이버섯
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
