1) 쌀을 옥 같이 껍질 벗겨 여러 번 씻어 담가 하룻밤 불린다. 2) 불린 쌀을 건져 맑은 냉수를 끼얹어 뜬 물기 없이 하고 가루 내어 체에 쳐 그릇에 담는다. 3) 물을 팔팔 끓여 된 송편 만큼 반죽한다. 4) 탁주를 냉수에 술맛 나게 타 반죽한 것을 헤치고 참기름 2푼 정도를 넣는다. 5) 맛을 보아 시큼하여 술 맛이 나면 반죽한 것을 손으로 쥐어 들어 보아 천천히 떨어지거든 유지와 보자기로 단단히 싸매어 온기 있고 바람이 잔잔한 방에 놓아둔다. 6) 반죽이 발효가 되었으면 꿀소에 계피, 건강, 후춧가루를 넣어 볶는다. - 볶을 때 질게 하여야 소를 쥐기 좋다. - 반죽이 발효되어 안칠 때라도 냉수를 알맞게 쳐도 된다. 7) 체에 보자기를 펴고 소도 차례로 벌려놓고 숟가락으로 그 즙을 떠 얹으면 저절로 흘러 내려 방울이 된다. 8) 방울이 분명하고 숟가락으로 확인한 후 대추와 건시 가늘게 썬 것을 위에 뿌린다. 9) 잣을 쪼개어 박고 가장자리부터 차례로 깨끗하고, 서로 섞이지 않도록 박아 보자기를 덮고 큰 시루에 안쳐 놓아 찐다. 10) 쪄서 익거든 물을 많이 주어 다 익은 후에 기름을 발라가며 잘라 썬다. - 찔 때 대추 빛이 검은 후에 떼어 낸다. - 푸르게 하려면 신감초 가루를 처음 반죽할 때 각각 섞는다. - 기주(발효)하는 술이 시장의 탁주라도 맛이 달고 좋은 것은 해롭지 않다. - 술이 시고 쓴 것은 떡 맛이 좋지 못하니 증편을 하려면 이틀 전에 미리 흰밥 1되나 7홉을 차게 식혀 좋은 누룩을 섞어 작은 항아리에 빚었다가 맛이 달콤 쌉쌀하게 되면 걸러 기주를 하여야 기주(발효)도 잘 되고 맛이 좋다.
원문명
증편 > 증편 > 증편
원문
죠흔 옥 갓치 허 세야 담가 로밤 온후 건져 은 수로 쳐 물긔 업시 고 작말아 깁체에 처 그르 담고 물 고붓지게 혀 된 숑편 만치 반쥭야 약간 쳐 반쥭후에 탁쥬 슈에 술맛 잇게 타 반쥭 거슬 헤치고 기름 두어 푼어치을 가지로 쳐 망울 업시 죄죄 푸러 가며 보 싀금야 술 마시 현현이 잇고 반쥭 거슬 손으로 여 드러 쳔쳔이 러지거든 그졔야 유지와 보로 이 야 온긔 잇고 풍헌 방에 노핫 보아 긔쥬가 니럿거든 소에 게피 건강 호쵸말 너허 복그 즐게여야 소를 쥐기 죠흐며 반쥭이 긔쥬 인 후 안칠 졔도 되거든 슈을 알쵸 쳐도 관계치 아니니 안칠 졔 테에 보을 펴고 소 줄노 례로 버려노코 술로 그 즙을 언즈면 졀노 흘너 려 방울이 될거시니 방울이 분명고 핏비쵠 곳은 술노 다 보쳠야 쵸 건시 게 흔 거슬 우희 왼 야 박고 으로 례 잇게 졍히 착치 아니킈 박아 보 덥고 큰 실 노하 되 닉거든 물을 만히 쥬어 닉은 후 기름 발며 버혀 되 적 쵸빗치 검은 후 데에 고 푸르게 허려면 신감쵸 가로을 쳐음 반쥭헐 각각 석그라 긔쥬 술이 져 탁쥬라도 마시 고 죠흔 거 롭지 니 싀고 거슨 마시 죠치 못니 증편허랴거든 이틀 젼긔야 흰 밥 되 칠홉이 지어 게 식여 죠흔 누록 석거 쟈근 항에 비젓다가 맛시 막 달금 야 반은 되거든 걸너 귀쥬허면 긔쥬도 조이 되고 마시 죠흐니라
번역본
좋은 쌀을 옥 같이 껍질 벗겨 여러 번 씻어 담가 하룻밤 재운 후에 건져 맑은 냉수를 끼얹어 뜬 물기 없이 하고 가루 내어 체에 쳐 그릇에 담는다. 그리고 물을 고부지게 끓여 된 송편 만큼 반죽하여 약간 쳐 반죽한다. 탁주를 냉수에 술맛 나게 타 반죽한 것을 헤치고 참기름 2푼 정도를 한가지로 쳐 모두 풀어가며 맛을 보아 시큼하여 술 맛이 반죽한 것을 손으로 쥐어 들어 천천히 떨어지거든 유지와 보자기로 단단히 싸매어 온기 있고 바람 잔잔한 방에 놓아둔다. 놓았다가 봐서 기주가 일었거든 꿀소에 계피, 건강, 후춧가루를 넣어 볶는다. 볶을 때 질게 하여야 소를 쥐기 좋다. 반죽에 기주가 일어난 후에 안칠 때라도 냉수를 알맞게 쳐도 괜찮다. 체에 보자기를 펴고 소도 차례로 벌려놓고 숟가락으로 그 즙을 떠 얹으면 저절로 흘러 내려 방울이 될 것이다. 방울이 분명하고 숟가락으로 확인한 후 대추와 건시를 가늘게 썬 것을 위에 잣을 쪼개어 박고 가장자리부터 차례로 깨끗하고, 착란하지 않게 박아 보자기를 덮고 큰 시루에 차차 놓아 찐다. 쪄서 익거든 물을 많이 주어 다 익은 후에 기름을 발라가며 잘라 쓴다. 찔 때 대추 빛이 검은 후에 떼어 내고 푸르게 하려면 신감초 가루를 처음 반죽할 때 각각 섞어라. 기주하는 술이 저자의 탁주라도 맛이 달고 좋은 것은 해롭지 않으나 시고 쓴 것은 떡 맛이 좋지 못하니 증편을 하려면 이틀 전에 미리 흰 밥 1되나 7홉을 지어 차게 식혀 좋은 누룩을 섞어 작은 항아리에 빚었다가 맛이 막 달콤 쌉쌀하여 반은 되거든 걸러 기주를 하면 기주도 잘 되고 맛이 좋다.
조리기구
체, 그릇, 유지, 보자기, 숟가락, 시루
키워드
증편, 쌀, 물, 탁주, 참기름, 꿀
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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