증편


식품코드	107834

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	부인필지(婦人必知)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19~20세기 초

IPC	A23L 1/10, A23L 1/105

DB구축년도	2012

식재료

[백미 주재료] [탁주 주재료] [대추 부재료] [곶감 부재료] [석이 부재료] [잣 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 백미를 깨끗이 씻어 가루로 내어 끓는 물을 조금씩 넣어가며 익반죽을 한다.
2) 탁주에 냉수를 섞고 참기름 조금 넣어 반죽을 망울없이 푼다.
3) 맛을 봐서 술맛이 나고 반죽한 것을 손으로 들어보아 천천히 처지게 되면 기름종이로 반죽을 싸서 따뜻한 방에 놓는다.
4) 공기 방울들이 생기면 체에 보자기를 펴고 반죽을 줄줄이 흘러내리게 하여 작은 방울들이 되게 한 다음 골고루 펴서 안친다.
5) 대추, 곶감, 석이를 잘게 썰어 위에 뿌리고 잣을 반으로 쪼개어 박고 보자기를 덮은 다음 찐다.
6) 다 익으면 보자기에 물을 축여 떼어내고 떡을 꺼내어 기름을 발라가며 자른다.

원문명

증편 > 증편 > 증편

원문

미 옥 갓치 씨허 졍히 씨셔 작말야 물을 곱유지게 여 악간 쳐가며 되게 반쥭야 탁슈에 슈 타고 참기름 조금 가지고 반죽을 헤치고 부어가며 망울 업시 풀어 맛보아 슐 맛 잇거든 반쥭 것을 손으로 들어 쳔쳔이 쳐질만 거든 유지로 싸야 방에 노왓다가 구슬이 익거든 쳬에 보자 펴고 쥴쥴이 흩뎌려 방울이 될 것이니 비운 데 업시 골고루 펴 안쳐 초 건시 셕이 잘게 쓰으러 우에 리고 실 의여 박고 보자 덥허 되 다 닉거든 물을 만히 주어 여 기름 발나 버히니라

번역본

백미를 깨끗이 씻어 가루로 내어 펄펄 끓는 물을 조금씩 넣어가며 익반죽을 한다. 탁주에 냉수를 섞고 참기름 조금 넣어 반죽을 망울없이 푼다. 맛을 봐서 술맛이 나고 반죽한 것을 손으로 들어보아 천천히 처지게 되면 기름종이로 반죽을 싸서 따뜻한 방에 놓는다. 공기 방울들이 생기면 체에 보자기를 펴고 반죽을 줄줄이 흘러내리게 하여 작은 방울들이 되게 한 다음 골고루 펴서 안친다. 대추, 곶감, 석이를 잘게 썰어 위에 뿌리고 잣을 반으로 쪼개어 박고 보자기를 덮은 다음 찐다. 다 익으면 보자기에 물을 축여 떼어내고 떡을 꺼내어 기름을 발라가며 자른다.

조리기구

기름종이, 체, 보자기

키워드

증편, 백미, 탁주, 대추, 건시, 석이, 잣, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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