1) 쌀을 찧어 가루로 만든다. 2) 물을 끓여 된 편반죽 만큼 반죽한다. 3) 탁주를 냉수에 타서 반죽한 살을 섞고 기름 1종지를 넣어 멍울이 없도록 모두 푼다. 4) 맛을 보아 가며 시큼한 술 맛이 충분히 있으면 손으로 떠본다. 5) 반죽이 천천히 떨어지면 유지와 보자기로 싸매어 따뜻하고 바람이 잔잔한 방에 덮어둔다. 6) 가끔씩 5)를 열어 보면서 반죽이 처음보다 반정도 더 피어 올라와 많이 부풀어 오르면 안친다. 7) 소는 꿀팥에 계피를 넣고, 혹은 깨소금과 꿀을 섞어 한다. 8) 채반에 보자기를 펴고 술을 부어 반죽하여 부풀어 오른 반죽을 국자로 떠서 한 벌 깔고, 소를 회리밤만큼 쥐여 살이 닿지 않게 드문드문 놓고, 소가 덮이도록 기주된 반죽을 조금 떠 붓는다. 9) 잣을 쪼개어 봉에 박고, 대추를 채쳐 봉길이로 부친다. 10) 대추와 석이를 모두 채쳐서 많이 뿌려 찐 다음 기름을 발라 쏟는데 봉이 상하지 않게 한다.
원문명
증편 > 蒸餠 증편 > 증병 증편
원문
죠흔 쌀 말 옥 갓치 쓸허 셰 작말여 물 고붓치게 여 된 편반 쥭 만치 야 반쥭에 탁쥬를 슈에 슐 맛잇게 타 반쥭 살 헤치고 기름 죵를 타셔 로 망울 업시 쳐 푸러 맛보아 가며 싀금여 슐 맛 헌헌이 잇거든 손으로 츄여드러 쳔쳔이 더지거든 유지와 보로 싸여 다스고 간풍 방에 뭇덥허 노하 두고 갓금 려어보아 복괴 듯 야 쳐엄 보다 반이나 더여 긔여올나 오고 숑알숑알 괴여 쾌히 긔쥬 되거든 안치되 쇼나나 파헤 게피도 녀코 혹 쇼곰 셕거 쇼여 반에 보 펴고 긔쥬되 거슬 국로 셔 벌 고 쇼를 회리밤 만치 여 살다치 안케 드문드문 노코 쇼 덥히게 우흐로 긔쥬된 거살 죠곰 붓고 실 여 봉에 박고 쵸 쳐 봉기로 붓치고 쵸 셕이 다 쳐셔 자옥히 여 쪄셔 기름 발나 솟으되 봉이 샹치 안이케 라
번역본
좋은 쌀 1말을 옥같이 찧어 희고 고운 가루로 만든다. 물을 펄철 끓여 된 편반죽 만큼 반죽하는데, 탁주를 냉수에 맛있게 타서 반죽한 살을 헤치고 섞고 기름 1종지를 타서 마찬가지로 멍울 없이 쳐 모두 푼다. 맛을 보아 가며 시큼하고 술 맛이 충분히 있으면 손으로 추켜든다. 이때 반죽이 천천히 떨어지면 유지와 보자기로 싸매어 따뜻하고 바람이 잔잔한 방에 많이 덮어둔다. 가끔 열어보아 반죽이 부풀어 오르는 듯하고 처음보다 반이나 더하여 피어 올라오고 송알송알 괴어 많이 부풀어 오르거든 안친다. 소는 꿀팥에 계피를 넣고, 혹은 깨소금과 꿀을 섞어 한다. 채반에 보자기를 펴고 기주(起酒)된 반죽을 국자로 떠서, 한 벌 깔고, 소를 회리밤만큼 쥐여 살이 닿지 않게 드문드문 놓고, 소가 덮이도록 기주된 반죽을 조금 떠 붓는다. 잣을 쪼개어 봉에 박고, 대추를 채쳐 봉길이로 부친다. 대추와 석이를 모두 채쳐서 많이 뿌려 쪄서 기름을 발라 쏟되 봉이 상하지 않게 한다.
조리기구
유지, 보자기, 채반, 국자, 봉
키워드
증편, 蒸餠, 증병, 쌀가루, 탁주, 꿀, 팥, 계피
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
