1) 백미를 찧어서 가는 체에 쳐서 가루를 곱게 내어서 펄펄 끓는 물에 송편반죽처럼 되게 반죽을 한다. 2) 반죽 한가운데를 헤치고 술에 냉수를 탄것을 반죽에 붓고 참기름을 부은 후 이 반죽을 다시 반죽해서 오랫동안 치면 전부 덩어리가 풀려서 묽은 반죽이 된다. 3) 주걱으로 떠서 흘러 떨어질 만하고 맛을 보아서 술맛이 있으면 그릇에 담고 잘 덮어 두면 방울처럼 기주가 된다. 4) 증편틀에 보자기를 펴고 반죽한 것을 닷 분 두께쯤 되게 하여 잘 편다. 5) 대추, 밤, 석이를 채쳐서 뿌리고 잣은 두쪽으로 쪼개어서 머리를 맞추어 삼각형으로 놓고 보자기를 덮고 솥에 넣어서 찐다. 6) 쪄서 익은 후에 참기름을 발라서 베어 접시에 담아놓고 설탕을 찍어 먹는다.
원문명
증편별법 > 증편 별법 > 증편별법
원문
재료 백미 두되, 대추 반홉, 술 한보시기, 석이 다섯개, 밤 반홉, 실백 한숫가락, 기름 한숫가락, 끓는물 적당히, 냉수 반보시기 백미를 찧어서 가는 체에 쳐서 가루를 곱해 해서 펄펄 끓는 물에 송편반죽 처럼 되게 반죽을 하고 이 반죽한것을 한가온대를 헤치고 술에 냉수를타서 반죽에붓고 참기름을 부은후 이 반죽을 다시 반죽해서 오래치면 전부 덩어리가 풀려서 묽은 반죽이 되나니 주걱으로 떠서 흘려 떠러트려보아 겨우흘러 떠러질만하고 또 맛을 보아서 술맛이 잇거든 그릇에 담고 잘 덮고 방울처럼 긔주가되면 잇읏것이니 증편틀에 보자를펴고 반죽된 것을 닷분 두께쯤 되게 하여 잘편후에 대추, 밤, 석이를 채쳐서 뿌리고 실백은 두쪽에 쪼개서 머리를 맞혀서 삼각형으로 놓고 보자를 덮고 솥에 넣어서 쪄가지고 익은후 기름을 발라서 베어 접시에 담아놓고 설당을 찍어 먹나니라
번역본
재료 백미 2되, 대추 반 홉, 술 1보시기, 석이 5개, 밤 반 홉, 잣 1숟가락, 기름 1숟가락, 끓는 물 적당히, 냉수 반 보시기. 백미를 찧어서 가는 체에 쳐서 가루를 곱게 내어서 펄펄 끓는 물에 송편반죽처럼 되게 반죽을 한다. 이 반죽한 것을 한가운데를 헤치고 술에 냉수를 타서 반죽에 붓고 참기름을 부은 후 이 반죽을 다시 반죽해서 오랫동안 치면 전부 덩어리가 풀려서 묽은 반죽이 된다. 주걱으로 떠서 흘려 떨어뜨려 보아 겨우 흘러 떨어질 만하고 또 맛을 보아서 술맛이 있거든 그릇에 담고 잘 덮어 두면 방울처럼 기주가 되어 있을 것이다. 증편틀에 보자기를 펴고 반죽이 된 것을 닷 분 두께쯤 되게 하여 잘 편 후에 대추, 밤, 석이를 채쳐서 뿌리고 잣은 두쪽으로 쪼개어서 머리를 맞추어서 삼각형으로 놓고 보자기를 덮고 솥에 넣어서 찐다. 쪄가지고 익은 후에 기름을 발라서 베어 접시에 담아놓고 설탕을 찍어 먹는다.
조리기구
가는 체, 주걱, 그릇, 증편틀, 보자기, 솥
키워드
증편별법, 백미, 대추, 술, 석이, 밤, 실백
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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