증편


식품코드	106629

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/10, A23L 1/105

DB구축년도	2012

식재료

[백미 주재료] [탁주 주재료] [참기름 부재료] [대추 부재료] [곶감 부재료] [석이 부재료] [잣자 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 백미의 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 가루를 만든다.
2) 물을 펄펄 끓여서 조금씩 쳐가며 되게 반죽한다, 3) 탁주에 냉수를 타고 참기름을 조금 넣은후 반죽을 헤치고 부어 가며 망울이 없이 푼다.
4) 반죽을 맛보아 술맛이 나면 반죽한 것을 손으로 들어보아서 천천히 처지면 유지로 싸매어 따뜻한 방에 놓는다.
5) 구슬이 일어나면 체에 보자기를 펴고 줄줄이 흘려 부어 방울이 일어나게 한다.
6) 비운곳이 없이 골고루 안친 후에 대추, 곶감, 석이를 잘게 썰어 위에 뿌린다.
7) 잣자는 쪼개어 박고 보자기를 덮어 찐다.
8) 다 익으면 물을 많이 부어 내어 놓고 기름을 발라 자른다.

원문명

증편별법 > 증편별법 > 증편별법

원문

미를 옥가치 쓰러 졍히씨서 작말야 물을 펄펄 여서 됴곰식 처가며 되게 반쥭야 탁쥬에 슈타고 참기름 됴금처가지고 반쥭을 헤치고 부어가며 망울없시 풀어 맛보아 술맛 잇거든 반쥭것을 손으로 들어 보아서 쳔쳔히 처질만 거든 유지로 싸여 방에 노왓다가 구슬이 일거든 쳬에 보자를펴고 줄줄이 흘려부으면 방울이 될것이니 비운데업시 골고루 안친후 대쵸, 건시, 셕이를 잘게쓰으러 우에리고 실기여 박고 보자덥허 되 다닉거든 물을만히 부어 여 놋코 기름발나 버히니라

번역본

백미를 옥같이 껍질 벗겨 깨끗이 씻어 가루 내어 물을 펄펄 끓여서 조금씩 쳐가며 되게 반죽하여 탁주에 냉수 타고 참기름 조금 쳐 가지고 반죽을 헤치고 부어 가며 망울 없이 푼다. 맛 보아 술맛이 있거든 반죽한 것을 손으로 들어보아서 천천히 처질만 하거든 유지로 싸매어 따뜻한 방에 놓는다. 구슬이 일거든 체에 보자기를 펴고 줄줄이 흘려 부으면 방울이 될 것이다. 비운 데 없이 골고루 안친 후에 대추, 곶감, 석이를 잘게 썰어 위에 뿌리고 잣이자 쪼개어 박고 보자기 덮어 찌되 다 익거든 물을 많이 부어 내어 놓고 기름 발라 자른다.

조리기구

유지, 보자기, 체

키워드

증편별법, 증편 만드는 법, 증편, 백미, 탁주, 참기름, 대추, 곶감

전통식품백과, 한방식품백과

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