증편


식품코드	106628

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/10, A23L 1/105

DB구축년도	2012

식재료

[멥쌀가루 주재료] [막걸리 주재료] [생률 부재료] [대추 부재료] [석이 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 멥쌀가루 다섯되에 막걸리를 한 사발 쯤 붓고 끓는 물에서 질게 반죽한다.
2) 반죽한 것을 숟가락으로 떠서 쏟아보아 흘러 떨어질만큼 질게 반죽을 하여 그릇에 담고 잘 덮는다.
3) 더운 방에 하룻 밤을 두었다가 증편틀에 각각 담고 생률, 대추, 석이를 채쳐 뿌린다.
4) 잣은 쪼개어 머리를 맞춘 후 삼각형으로 여기저기 벌려 놓는다.
5) 시루나 솥 속에 넣고 찐다.

원문명

증편 > 증편 > 증편

원문

메가루가 닷되면 막걸리를 사발 붓고 물에 질게 반쥭되 반쥭거슬 수가락으로 서 쏫아 보아 겨우 흘러 러질만콤 질게 반쥭을 가지고 그릇에담고 게를 덥허서 우더운방에 로밤을 두엇다가 이거슬 증편틀에 각각 상당게 담고 률, 대쵸, 셕이를 쳐 리고 실을 기여 석맛처 모양잇게 박은후 시루속에나 숏속에 넛코 니라

번역본

멥쌀가루가 닷 되면 막걸리를 한 사발 쯤 붓고 끓는 물에 질게 반죽한다. 반죽한 것을 숟가락으로 떠서 쏟아보아 겨우 흘러 떨어질만큼 질게 반죽을 해가지고 그릇에 담고 잘 덮는다. 매우 더운 방에 하룻 밤을 두었다가 증편틀에 각각 상당하게 담고 생률, 대추, 석이를 채쳐 뿌리고 또 잣을 쪼개어 머리를 맞춘 후 삼각형으로 여기저기 벌려 놓는다. 시루나 솥 속에 넣고 찐다.

조리기구

숟가락, 그릇, 시루 (또는 솥), 증편틀

키워드

증편, 증편 만드는 법, 멥쌀가루, 막걸리, 생률

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.