1) 밋다니쌀이나 올벼쌀 또는 낭경자쌀을 축축하게 하여 가루를 내고 부드러운 체로 1번 치고 다시 1번 더 체로 친다. 2) 증편 1말을 하려면 깨끗한 쌀 1되를 아주 깨끗이 씻은 다음 밥을 무르게 짓고 식혀 놓는다. 3) 누룩을 깎아 물에 담갔다가 누룩이 불면 물은 버린다. - 누룩을 주물러 걸러내면 흰 물이 1사발 정도 얻어진다. 4) 흰 물 1숟가락을 식혀 놓은 밥에 섞어 넣어 발효가 되면, 쌀 3홉으로 밥을 무르게 지어 식힌 후 술에 섞는다. 5) 다음 날 발효가 되어 거품이 생기면 명주자루에 넣어 물을 천천히 받아낸다. 6) 이 물로 체쳐 놓은 쌀가루를 콩죽처럼 걸쭉하게 푼다. 7) 1/2동이 정도로 잡아 두었던 것이 발효가 되어 7홉 정도로 되면 상화 찔 때와 같은 방법으로 쪄낸다. - 찔 때는 시루의 테를 잘 감싸고, 밥보자기를 깐 다음 반죽들이 서로 닿지 않도록 잘 안친다. - 시루에 맞는 그릇을 덮어 김이 새나가는 곳 없이 하고 수건으로 둘레를 둘러준다. - 마른 장작으로 불을 급히 때어야 하는데, 이 때 장작이 다 타면 거두어 내고 다시 때운 후에 꺼내면 알맞게 잘 익는다.
원문명
증편법 > 증편법 > 증편법
원문
죠 밋다니이나 오려이나 낭경이나 축축 로 보라온 체로 처 다시 뇌여 라. 증편긔쥬 증편 말 려 면 조 되 이 시어 밥을 무게 지어 거든 죠 누륵 갓가 갓다가 붓거든 그 물 바타 리고 주물러 거면 흰 물이 사발만 거든 그 밥애 섯거 죠 술 술만 조차 녀허 괴여든 서 홉만 밥 무 지어 거든 그 술에 석거 괴면 이튼날 거픔 셧거든 쥬예 물 늣게 바타 그 프 장 건 콩쥭치 프러 반 동만 게 둣다가 칠 홉만 긔거든 안쳐 상화 기치 라.
번역본
좋은 밋다니쌀이나 올벼쌀 또는 낭경자쌀을 축축하게 하여 가루를 내고 부드러운 체로 한 번 치고 다시 한 번 더 체로 친다. 증편 1말을 하려면 깨끗한 쌀 1되를 아주 깨끗이 씻은 다음 밥을 무르게 짓고 식혀 놓는다. 좋은 누룩을 깎아 물에 담갔다가 누룩이 불면 물은 버린다. 누룩을 주물러 걸러내면 흰 물이 1사발 정도 얻어진다. 흰 물 1숟가락을 식혀 놓은 밥에 섞어 넣어 발효가 되면, 쌀 3홉으로 밥을 무르게 지어 식힌 후 술에 섞는다. 다음 날 발효가 되어 거품이 생기면 명주자루에 넣어 물을 천천히 받아내고, 이 물로 체쳐 놓은 쌀가루를 콩죽처럼 걸쭉하게 푼다. 반 동이정도로 잡아 두었던 것이 발효가 되어 7홉 정도로 되면 상화 찔 때와 같은 방법으로 쪄낸다.
조리기구
체, 명주자루, 시루, 보자기, 수건
키워드
증편법, 蒸法, 밋나니쌀, 올겨쌀, 낭경자쌀, 누룩, 쌀
전통식품백과, 한방식품백과
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