1) 쌀을 씻어 물에 담가 하룻밤 지난 후 건져 물기가 뺀다. 2) 쌀을 빻아 명주 체에 내린다. 3) 쌀가루에 끓인 물을 넣고 된 송편 정도로 반죽한다. 4) 반죽을 약간 쳐준 다음 다시 반죽한다. 5) 냉수에 막걸리를 술 맛이 돌 정도로 넣고 반죽을 헤쳐 가며 섞는다. 6) 반죽에 참기름을 조금 넣고 멍울이 없도록 풀어 준다. - 맛이 시큼하고 술맛이 나야한다. 7) 반죽이 손으로 치켜들었을 때 천천히 떨어지면 기름종이와 보자기로 단단히 싸매어 따뜻하고 바람이 잔잔한 방에 놓아둔다. 8) 꿀팥 소에 계피, 말린 생강, 후춧가루를 넣고 질게 볶는다. - 질게 해야 소를 쥐기 좋다. 9) 7)이 부풀어 오르면 시루에 보자기를 펴고 소를 줄지어 차례로 놓고 수저로 그 즙을 차례로 떠 얹으면 저절로 흘러 내려 방울이 된다. - 반죽이 부풀어 오른 후 안칠 때에라도 반죽이 되면 냉수를 넣어준다. 10) 방울이 분명하고 팥이 비치는 곳에 수저로 즙을 더 떠 넣고 대추와 곶감 가늘게 썬 것 위에 통잣을 쪼개어 박는다. 11) 가장자리를 깨끗이 정돈한다. 12) 보자기를 덮고 상화를 찌는 것처럼 익으면 물을 많이 뿌려 다 익힌다. 13) 기름을 발라 가며 자른다. - 찔 때 대추의 빛깔이 검어질 때까지 찐 다음 꺼내고 빛깔을 푸르게 하려면 승검초가루를 처음 반죽할 때 섞는다. - 막걸리가 달고 좋아야 하며 시고 쓴 것을 사용하면 맛이 좋지 않다. - 증편을 만드려면 이틀 전 미리 흰밥을 1되 혹은 7홉을 지어 차게 식힌 다음 좋은 누룩을 섞어 빚었다가 맛이 달콤 쌉쌀하면 걸러 기주로 쓰면 부풀기도 쉽고 맛도 좋다.
원문명
증편 > 증편 > 증편
원문
됴흔 옥치 허 셰야 가, 경슉후 건져 쳥슈 믈긔 업시 고, 작말여 깁체예 처 담고, 믈 고븟지게 혀 된 숑편만치 반듁여 약간쳐 반듁후, 탁쥬를 슈의 술맛잇게 타, 반죽 거 헤치고 기 두어푼의치즈음과 가지로 쳐, 얼 나업시 죄 프러가며 마 보아 싀금여 술마시 현〃이 잇고, 반듁 거시 손으로 추혀드러 쳔〃이 러지거든, 그제야 유지와 보자로 〃이 야, 고 잔풍 방의 노핫다가, 보아 긔쥬가 니럿거든 소의 계피 건강 호쵸말 너허 복그 즐게 여야 소를 쥐기 됴흐며, 반듁이 긔쥬 인 후 안칠 제라도 되거든 슈 알마쵸 쳐도 관겨치 아니니라. 안칠 제 테의 보자를 펴고 소 줄노 례로 버려노코 술노 그 즙을 례로 언즈면 절노 흘너려 방울이 될 것시니 방울이 분명고 비췬 곳은 실노 다 보쳠야 대초 건시 게 흔 거 우 를 긔여 박고 을 셔잇게 졍히 박고, 보자를 덥고 상화 야 닉거든 믈을 만히 주어다 닉은 후, 기 나가며 버혀 적 대쵸 빗치 거믄 후 내고, 프르게 고쟈 거든 당귀처엄 반듁 제 각〃섯그라. 긔쥬술이 져자 탁쥬가 마시 고 됴흐면 해롭디 아니나 싀고 거시 마시 됴치 못니, 증편 랴거든, 이틀젼긔야 흰 밥 되나 칠흡이나 거어 게 식여 죠흔 누록 섯거 비젓다가 마시 막 곰 야 반은 되거든 걸너 긔쥬면 긔쥬도 수이 되고 마시 아다오니라.
번역본
좋은 쌀을 옥같이 깨끗이 씻어 담근다. 하룻밤 지난 후 건져 물기 없이 하여 빻아서 깁체(명주 체)에 쳐 담는다. 물을 소쿠라지게 끓여 된 송편 정도로 반죽하여 약간 쳐 반죽한 후 냉수에 막걸리를 술 맛이 있을 정도로 타서, 반죽한 것을 헤치고 참기름을 조금 쳐서 멍울 하나 없이 모두 풀어 간다. 맛을 보아 시큼하여 술맛이 완연하고 반죽한 것이 손으로 들어 천천히 떨어지면 유지와 보자기로 단단히 싸매어 따뜻하고 바람이 잔잔한 방에 놓아 둔다. 부풀었으면 꿀소에 계피, 말린 생강, 후춧가루 넣어 볶되 질게 해야 소를 쥐기 좋다. 부풀어 오른 후 안칠 때라도 반죽이 되거든 냉수에 알맞게 쪄도 괜찮다. 안칠 때, 테에 보재기를 펴고 소를 줄로 차례로 버려 놓고 수저로 그 즙을 차례로 떠 얹으면 저절로 흘러 내려 방울이 될 것이다. 방울이 분명하고 팥 비친 곳을 수저로 다 덧붙여서 대추와 곶감 가늘게 썬 것 위에 통잣을 쪼개어 박고, 테두리를 들쑥날쑥 하지않게 박는다. 보자기를 덮고 쌍화를 찌는 것처럼 익거든 물을 많이 뿌려 다 익은 후, 기름을 발라 가며 베어 먹는다. 찔 때에 대추 빛이 검어진 후에야 꺼내고, 푸르게 하려면 승검초가루를 처음 반죽할 때 각각 섞는다. 기주술이 저자 막걸리가 맛이 달고 좋으면 해롭지 않으나, 시고 쓴 것은 맛이 좋지 못하다. 증편을 만들려면 이틀전 미리 흰밥을 1되 혹은 7홉을 지어 차게 식혀 좋은 누룩을 섞어 빚었다가 맛이 막 달콤쌉살하여 반이 되면 걸러 기주하면 부풀기도 아주 쉽고 맛이 또한 좋다.
조리기구
명주 체, 기름종이, 보자기, 수저
키워드
증편, 쌀가루
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
