즙저법


식품코드	125405

분류	부식 > 나물류 > 생채

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[즙채 부재료] [쌀뜨물 부재료] [소금 부재료] [식초 부재료] [파 흰 부분 부재료]

조리법

1) 즙채는 털과 흙, 그리고 검게 상한 것을 제거한다.
2) 즙채는 씻지 않은 채로 잠깐 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 바로 꺼낸다.
3) 즙채 1근을 따뜻한 맑은 쌀뜨물로 깨끗이 씻는다.
- 쌀뜨물은 가라 앉혀 맑은 윗물만 사용한다.
4) 즙채가 따뜻할 때 건져내어 소금, 식초와 같이 섞는다.
- 따뜻할 때 넣지 않으면 색이 붉게 변한다.
5) 끓는 물에 파 흰 부분을 넣고 잠깐 데쳐 바로 냉수에 넣었다가 건져낸다.
6) 즙채와 파 흰 부분은 모두 1치 길이로 잘라 섞어서 그릇에 반쯤 담아낸다.
- 즙채 마디를 잘라내고 요리하여 바로 담아 올리는데, 즙채와 총백을 각각 반씩 가득 차게 담아낸다.

원문명

즙저법 > 法 > 즙저법

원문

去毛、土、黑惡者，不洗，暫經沸湯卽出。多少與鹽。一斤，以煖水（米）瀋汁淨洗之，及煖卽出，下鹽、酢中。若不及熱，則赤壞之。又，湯白，卽入冷水，出，置中，寸切，用米（半）。若椀子奠，去節，料理，接奠，各在一邊，令滿。

번역본

즙채[: 어성초]는 털과 흙, 그리고 검게 상한 것을 제거한다. 씻지 않고 잠깐 끓는 물에 데쳐 바로 꺼낸다. 양에 따라 소금을 알맞게 넣는다. 즙채 1근을 따뜻한 쌀뜨물의 맑은 윗물로 깨끗이 씻는다. 따뜻할 때 건져내어 소금과 식초 속에 넣는다. 만약 따뜻할 때 넣지 않으면 색이 붉게 변한다. 또 끓는 물에 파 흰 부분을 데쳐서 바로 냉수에 넣었다가 건져내어 즙채와 같이 모두 1치 길이로 잘라 그릇에 반쯤 담아낸다. 만약 주발에 담아내려면 즙채의 마디는 잘라내고 요리하여 담아 올리는데, 즙채와 파 흰부분을 각각 반씩 가득 차게 담아 낸다.

조리기구

키워드

즙저법, 法, 즙채, 소금, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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