중백기


식품코드	105604

분류	기호식 > 한과류 > 유밀과

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23G 3/00, A23G 3/34

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 1 말 주재료] [꿀 4 되 주재료] [참기름 8 홉 주재료] [소주 부재료] [참기름 3 되 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 밀가루, 꿀, 참기름을 함께 섞는다.
2) 소주를 조금 넣고 급히 섞는다.
- 오래 주무르면 진이 빠져서 연하지 못하다.
3) 홍두깨로 가볍게 밀어 대략 두께가 5~6분쯤 되게 하여 마음대로 길쭉하고 모가 지게 만든다.
4) 참기름 3되를 바닥 평평한 번철에 붓고 숯불로 끓이다가 약과를 집어넣고 자주 뒤집어 번철 바닥에 붙어 타지 않게 한다.
5) 약과가 떠오르거든 다시 뒤집어 또 떠오르면 다 익은 것이다.
- 중백기는 약과 만드는 방법과 똑 같은 것이다.
- 그 모양은 길쭉하고 모가 지게 만들고 나중에 꿀물도 묻히지 않는다.

원문명

중백기 > 중백기(中桂果) > 중박과

원문

중백기는 약과만드는법과 가튼것인대 워지질에 조곰덜익히고 건지는것이니 가령약과는 속가지검은빗이나게익히고중백기는 것만노랏케 익히는것이니 그모양은 기룸하고모가지게 만들고 나종에물도 뭇치지아니하나니라

번역본

중백기는 약과 만드는 방법과 똑같은 것이다. 띄워 지질 때에 조금 덜 익히고 건지는 것이다. 가령 약과는 속까지 검은 빛이 나게 익히고 중백기는 겉만 노랗게 익히는 것이다. 그 모양은 길쭉하고 모가 지게 만들고 나중에 꿀물도 묻히지 않는다.

조리기구

홍두깨, 번철

키워드

중백기(中桂果), 중박과, 밀가루, 꿀, 참기름, 소주

전통식품백과, 한방식품백과

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