준치찜


식품코드	125543

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[준치 주재료] [홍차가루 부재료] [부추잎 (또는 교채나 죽순편) 부재료] [술 1 사발 부재료] [식초 1 사발 부재료] [소금물장 부재료] [화초 부재료]

조리법

1) 준치는 비늘은 그대로 두고, 창자를 제거한다.
2) 손질한 준치에 홍차가루를 뿌려 비린내를 없앤다.
3) 2)의 준치는 깨끗이 씻어서 크게 토막 내어 자른다.
4) 노구 솥에 토막 낸 준치를 담고 부춧잎이나 교채나 죽순 편을 깐다.
5) 술 1사발, 식초 1사발, 소금물장, 화초를 섞어 양념장을 만든다.
6) 위 4의 노구 솥에 물을 조금 붓고 끓인다.
7) 노구 솥의 국물이 팔팔 끓으면 5)의 양념장을 고루 끼얹어 익힌다.
8) 그릇에 준치와 부추, 즙을 함께 곁들여 낸다.
- 준치는 지져 먹을 때는 기름이 절로 나오므로 기름을 적게 쓴다.

원문명

준치찜 > 蒸魚 > 증시어

원문

葦魚。去不去鱗，紅茶末去腥，淨洗，切作大段，盛，先鋪葉或菜或片，酒醋供一椀，和鹽醬花椒少許，放湯內頓熟供。或煎食，少用油，油自出。

번역본

즉 웅어(葦魚)이다. 창자는 제거하고 비늘은 제거하지 않는다. 홍차가루[紅茶末]를 뿌려 비린내를 없애고, 깨끗이 씻어 크게 토막 내어 탕라(: 냄비)에 담는다. 먼저 부추[] 잎이나 교채(菜)나 혹은 죽순편[筍片]을 깔고, 술과 식초 각각 1사발에 약간의 소금물장[鹽漿]과 화초(花椒)를 섞어 팔팔 끓는 물에 넣어 익으면 곁들어 내어 올린다. 혹 지져 먹을 때는 기름을 적게 쓴다. 기름이 절로 나오기 때문이다.

조리기구

냄비

키워드

준치찜, 蒸魚, 증시어, 웅어찜, 준치

전통식품백과, 한방식품백과

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