준치찜


식품코드	122396

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[준치 () 주재료] [소 () 부재료] [돼지 () 부재료] [꿩 () 부재료] [닭고기 () 부재료] [생강 () 부재료] [파 () 부재료] [산초 () 부재료] [석이 등 버섯 () 부재료] [여러 가지 양념 () 부재료] [기름 () 부재료] [장 () 부재료] [숭어 부재료] [술 부재료] [물 부재료] [기름 부재료] [장 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 준치를 크게 토막 내어 배속에 있는 것을 꺼낸다.
2) 배속에 양념과 재료를 가득 채워서 가마솥에 넣는다.
- 어만두 양념과 재료로 소, 돼지, 꿩, 닭고기를 모두 푹 삶아 곱게 다지고 생강, 파, 산초, 석이 등의 버섯과 여러 가지 양념을 곱게 찧어서 섞은 다음 기름과 장을 적당히 가미해서 볶아낸 것이다.
3) 큰 숭어를 손바닥만한 크기로 얇게 편을 썬다.
3) 술과 물을 반반씩 붓고 기름과 장을 알맞게 넣어서 약한 불로 반나절 익힌다.
4) 먹을 때 밀가루를 조금 넣고 다시 끓인다.

원문명

준치찜 만드는 법 > 作蒸法 > 작증법

원문

其物料與魚饅頭同。取眞魚切作大片，去其腹中物，以物料滿之下鍋，加酒水相半油醬適宜，以慢火半日養熟，臨食略和眞末少許，再沸食之。

번역본

그 재료는 어만두에 쓰는 것과 같다. 준치를 크게 토막 내어 배속에 있는 것을 제거하고 양념과 재료를 가득 채워서 가마솥에 넣는다. 술과 물을 반반씩 붓고 기름과 장을 알맞게 넣어서 약한 불로 반나절 익힌다. 먹을 때 밀가루를 조금 넣고 다시 몇 번 끓어오르면 먹는다.

조리기구

가마솥

키워드

준치찜, 作蒸法, 작증법, 준치, 찜

전통식품백과, 한방식품백과

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