준치찜


식품코드	120709

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[준치 주재료] [홍차가루 부재료] [부추 잎 또는 교채와 죽순 편 부재료] [술 한 사발 부재료] [식초 한 사발 부재료] [소금 부재료] [장 부재료] [화초 약간 부재료] [끓는 물 부재료] [기름 조금 부재료]

조리법

1) 준치의 내장을 빼고 비늘을 긁지 않고 홍차가루로 비벼 비린내를 없애고 깨끗이 씻는다.
2) 크게 토막을 내어 깨끗한 솥에 담는다.
3) 먼저 부추 잎이나 교채와 죽순 편을 깐다.
4) 술과 식초 각 한 사발, 소금, 장, 화초 약간, 끓는 물을 붓고 준치를 넣어 익힌다.
5) 지질 때에는 준치에서 기름이 나오기 때문에 기름은 조금만 사용한다.

원문명

준치찜 > 蒸方 > 증시방

원문

去腸不去, 茶抹去腥, 洗切作大段, 盛, 先鋪葉或菜或片, 酒醋共一椀, 和醬花椒少許, 放湯頓熟供。或煎食, 少用油油自出。《仙神隱書》

번역본

준치의 내장을 빼고 비늘은 긁지 않고 홍차가루로 비벼 비린내를 없애고 깨끗이 씻어 크게 토막을 내어 깨끗한 노구 솥에 담는다. 먼저 부추 잎이나 교채와 죽순 편을 깔고 술과 식초 각 한 사발, 소금, 장, 화초 약간, 끓는 물을 붓고 준치를 넣어 익힌다. 혹은 지져 먹어도 된다. 준치에서 기름이 나오기 때문에 기름은 조금만 쓰면 된다. 《구선신은서》

조리기구

노구 솥

키워드

준치찜, 蒸方, 증시방

전통식품백과, 한방식품백과

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