준치찜


식품코드	109552

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[준치 주재료] [강차 부재료] [부추잎 부재료] [교채 부재료] [술 1 사발 부재료] [초 1 사발 부재료] [소금물장 부재료] [화초 부재료]

조리법

1) 창자는 빼내고 비늘은 긁지 말고 강차를 뿌려 문질러 비린내를 없앤다.
2) 1)을 깨끗이 씻어 크게 토막을 쳐 솥에 담는다.
3) 부추잎이나 교채나 혹은 죽순 쪽을 깐다.
4) 술과 초 각각 1사발씩에 약간의 소금물장과 화초를 타서 팔팔 끓는 물에 넣어 익힌다.

원문명

준치찜 > 蒸魚卽葦魚 > 증시어 즉 위어

원문

蒸魚。卽葦魚也去腸不去鱗。江茶。抹去腥洗淨。切作大段盛。先鋪葉。或菜或片。酒醋共一椀。和鹽漿花椒少許。放滾湯內頓熟供。或煎食。少用油。油自出。必用神隱

번역본

준치찜[蒸魚]은 창자는 빼어버리되 비늘은 긁지 말고 강차(江茶)를 뿌려 문질러 비린내를 없애고 깨끗이 씻어 크게 토막을 쳐 솥[]에 담는다. 먼저 부추[] 잎이나 교채(菜)나 혹은 죽순 쪽[筍片]을 깔고, 술과 초 각각 1사발씩에 약간의 소금물장[鹽漿]과 화초(花椒)를 타서 팔팔 끓는 물에 넣어 익으면상에 놓는다. 혹 지져 먹을 때는 기름을 조금만 친다. 기름이 절로 나오기 때문이다. 《거가필용》《신은지》

조리기구

키워드

준치찜, 蒸魚卽葦魚, 증시어 즉 위어, 준치, 강차, 부추잎, 교채, 죽순, 술, 초, 소금물장, 화초

전통식품백과, 한방식품백과

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