준치조림


식품코드	109083

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[준치 1 마리 작은 것 주재료] [고기 조금 부재료] [진간장 7 홉 공기 부재료] [설탕 2 숟가락 부재료] [파 1 개 큰 것 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 부재료] [참기름 0.5 숟가락 부재료] [실고추 조금 부재료] [초 몇 방울 부재료]

조리법

1) 준치의 비늘을 긁고 깨끗이 다듬어 배를 갈라 내장을 꺼내고 대가리를 잘라 알맞게 토막을 친다.
2) 고기는 곱게 다지고, 파를 채치고, 생강은 곱게 다져서 진간장에다 섞어 양념한다.
3) 알맞은 냄비에 대가리와 꽁지를 깔고, 살토막을 한 켜 펴놓고 양념을 얹는다.
4) 살 토막을 또 놓고 양념을 얹고 이와 같이 한 후 남은 양념장을 붓고 끓인다.
5) 장물을 떠 부어 가며 조린다.
- 초를 장에다 타서 붓고 조려야 가시가 조금 연해진다.

원문명

준치조림 > 준치조림 > 준치조림

원문

재료 준치(小)한마리, 고기조금, 진간장칠홉공기, 설탕두숟가락, 파큰것한개, 깨소금반숟가락, 참기름반줌가락, 생강약간, 실고추조금, 초몇방울. 만드는법 성한준치를 비늘을긁고 정히다러서 베를갈라 내장을끄내고 대가리를 잘른후 알맞히 토막을처놓고 고기는 곱게다지고 파를채치고 생강을 곱게다저서 전부양념을 진간장에다 섞어 개가지고 알맞은남비에 대가리와 꽁지를깔고 살토막을 한켜펴놓고 양념얹고 살토막을 또놓고 양념을얹고 이와같이한후 남은양념장을 다붓고끓이다가 장물을 떠부어가며 조려야합니다. 초를장에다 타서 붓고 조려야 가시가 조금연해집니다.

번역본

<재료> 준치 작은 것 1마리, 고기 조금, 진간장 7홉 공기, 설탕 2숟가락, 파 큰 것 1개, 깨소금 1/2숟가락, 참기름 1/2숟가락, 실고추 조금, 초 몇방울 <만드는 법> 깨끗한 준치의 비늘을 긁고 깨끗이 다듬어 배를 갈라 내장을 꺼내고 대가리를 잘라 알맞게 토막을 쳐놓고 고기는 곱게 다지고 파를 채 썰고 생강은 곱게 다져서 전부 양념을 진간장에 다 섞어 개어서 알맞은 냄비에 대가리와 꽁지를 깔고 살토막을 한 켜 펴놓고 양념 얹고 살 토막을 또 놓고 양념을 얹고 이와 같이 한 후 남은 양념장을 붓고 끓이다가 장물을 떠 부어 가며 조린다. 초를 장에다 만들어 붓고 조려야 가시가 조금 연해진다.

조리기구

냄비

키워드

준치조림, 준치, 정육, 설탕, 진간장, 고추

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.