준치젓


식품코드	183956

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00, A23L 17/20

DB구축년도	2016

식재료

[준치 10 마리 주재료] [소금 1 되 부재료] [마늘 1 톨 부재료] [생강 부재료] [고춧가루 부재료]

조리법

재료 준치 열 마리, 소금 한 되, 마늘 한 톨, 생강 조금, 고춧가루 조금 1) 준치를 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻어서 채반에 놓아 물기를 다 빼 놓는다.
2) 준치 대가리 속에 소금을 잔뜩 넣어서 항아리에 한 켜를 넣고 준치가 보이지 않을 만큼 소금을 뿌리고를 반복해 다 넣는다.
3) 무거운 돌을 눌러놓고 소금물을 끓여 다시 차게 식혀서 붓는다.
4) 꼭 봉해서 서늘한 곳에 두고 쓴다.

원문명

준치젓(4월) > 준치젓(사월) > 준치젓(사월)

원문

재료 준치 열마리 소금 한되 마늘 한톨 생강 조금 고추ㅅ가루 조금 1. 준치를 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 정하게 씻어서 채반에 놓아 물ㅅ기를 다 빼놓고, 2. 준치 대가리 속에 소금을 잔득 넣어서 항아리에 한켜를 넣고 준치가 보이지 않을만큼 소금을 뿌리고 또 이와 같이 해서 다 넣고, 3. 무거운 돌을 눌러놓고 소금물을 끓여서 다시 차게 식혀서 붓고 꼭 봉해서 서늘한곳에 두고 쓰니라.

번역본

재료 준치 열 마리, 소금 한 되, 마늘 한 톨, 생강 조금, 고춧가루 조금 1. 준치를 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻어서 채반에 놓아 물기를 다 빼 놓고, 2. 준치 대가리 속에 소금을 잔뜩 넣어서 항아리에 한 켜를 넣고 준치가 보이지 않을 만큼 소금을 뿌리고 또 이와 같이 해서 다 넣고, 3. 무거운 돌을 눌러놓고 소금물을 끓여서 다시 차게 식혀서 붓고 꼭 봉해서 서늘한 곳에 두고 쓴다.

조리기구

채반, 항아리

키워드

준치젓, 사월, 준치, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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