준치젓


식품코드	122705

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/325, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[준치 주재료] [소금 부재료] [끓여 식힌 소금물 부재료]

조리법

1) 준치의 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻어서 채반에 놓고 물기를 다 빼놓는다.
2) 준치 대가리 속에 소금을 잔뜩 넣어서 항아리에 1 켜를 넣고 준치가 보이지 않을 만큼 소금을 뿌리고 또 이와 같이 해서 다 넣는다.
3) 무거운 돌을 눌러놓고 소금물을 끓여서 다시 차게 식혀서 붓고 꼭 봉해서 서늘한 곳에 두고 쓴다.

원문명

준치젓 (4월) > 준치젓 (사월) > 준치젓 (4월)

원문

재료 준치 열 마리 소금 한되 마늘 한톨 고춧가루 조금 생강 소금 1. 준치를 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 정하게 씻어서 채반에 놓고 물기를 다 빼놓고, 2. 준치 대가리 속에 소금을 잔득 넣어서 항아리에 한켜를 넣고 준치가 보이지 않을만큼 소금을 뿌리고 또 이와 같이 해서 다 넣고 3. 무거운 돌을 눌러놓고 소금물을 끓여서 다시 차게 식혀서 붓고 꼭봉해서 서늘한곳에 두고 쓰라.

번역본

재료 준치 10마리, 소금 1되, 마늘 1톨, 고춧가루 조금, 생강 조금 1. 준치를 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 깨끗하게 씻어서 채반에 놓고 물기를 다 빼놓고, 2. 준치 대가리 속에 소금을 잔뜩 넣어서 항아리에 1 켜를 넣고 준치가 보이지 않을 만큼 소금을 뿌리고 또 이와 같이 해서 다 넣고, 3. 무거운 돌을 눌러놓고 소금물을 끓여서 다시 차게 식혀서 붓고 꼭 봉해서 서늘한 곳에 두고 쓴다．

조리기구

채반, 항아리, 무거운 돌

키워드

준치젓, 4월, 준치젓, 사월, 준치, 젓

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.