준치만두


식품코드	183581

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 7/10, A23P 1/08

DB구축년도	2016

식재료

[밀가루 1 홉 부재료] [녹말 2 홉 부재료] [정육 반 근 부재료] [간장 4 큰 숟가락 부재료] [준치 1 말리 중 주재료] [후추가루 부재료] [두부 반 채 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [기름 1 찻숟가락 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [표고 6 조각 부재료]

조리법

재료(5그릇) 밀가루 한 홉, 녹말 두 홉, 정육 반 근, 간장 네 큰 숟가락, 준치 중 한 마리, 후춧가루 조금, 두부 반 채, 깨소금 한 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 기름 한 찻숟가락, 마늘 두 쪽, 표고 여섯 조각 1) 연한 살코기를 곱게 이겨서 갖은 양념을 섞어서 쟁여 놓는다.
2) 생선 준치를 아주 생생한 것으로 잘 씻는다.
3) 준치의 맨살만 긁어서 모아 작은 가시 부스러기 하나라도 들어가지 않도록 골라 곱게 이긴다.
4) 3)을 갖은 양념을 해서 쟁여놓는다.
5) 두부를 씻어서 보자에 꼭 짠 후 물기없게 한다.
6) 표고를 잘 씻어서 굵게 이겨 놓는다.
7) 속을 도려낸 오이를 가늘게 채 친다.
8) 채 친 오이를 소금 찻숟가락으로 하나를 뿌려서 잠깐 절인다.
9) 절인 오이를 꼭 짠 후 번철에 기름 찻숟가락으로 하나만 부어 화롯불에 놓는다.
10) 기름이 뜨겁게 퍼지거든 오이를 넣어 살짝 볶아서 놓는다.
11) 이번에는 고기, 생선, 두부, 표고, 오이 등을 다 한데 섞고 간을 맞춘다.
12) 11)을 큰 밤톨만큼씩 떼어서 속에 실백 대여섯 개씩 넣고 동글게 동글려 빚는다.
13) 밀가루를 묻혀서 냉수에 담갔다가 다시 갈분을 묻힌다.
14) 또 한번 냉수에 담갔다 낸 후 녹말에 굴린다.
15) 펄펄 끓는 물이나 혹은 펄펄 끓는 장국에 넣어 삶는다.
16) 익으면 국 위에 떠오르므로 떠오르기까지 끓여서 충분히 익힌다.
17) 익힌 후 냉수에 한번 헹궈 건진다.
18) 합에나 대접에 담아서 상에 놓고 초장을 찍어 식사한다.
[비고]1.
국물없이 그냥 놓기도 한다.
2.
맛있는 장국을 붓고 계란 양념을 띄워서 놓기도 한다.

원문명

준치만두(봄, 여름철) > 준치만두(봄, 여름철) > 준치만두(봄, 여름철)

원문

재료(다섯그릇) 밀ㅅ가루 한홉 녹말 두홉 정육 반근 간장 네큰사시 준치 중한마리 호추ㅅ가루 조금 두부 반채 깨소금 한큰사시 파 두뿌리 기름 한차사시 마늘 두쪽 표고 여섯조각 1. 연한 살ㅅ코기를 곱게 이겨서 갖은 약념을 섞어서 쟁여놓고 2. 생선준치를 아주 생생한 것으로 잘 씻어서 맨살만긁어서 모아가지고 작은 가시 부스러기 하나라도 들어가지 않도록 잘 골라 곱게 이겨가지고 갖은 약념을 해서 쟁여놓고 3. 두부를 씻어서 보자에 꼭짜서 물기ㅅ없이 해서 놓고 4. 표고를 잘씻어서 굵게 이겨 놓고 5. 오이를 가늘게 채쳐서(속들지 않게) 소금 차사시로 싹깎어 하나를 뿌려서 잠깐 절였다가 꼭짜가지고 번철에 기름 차사시로 하나만 부어 화루불에 놓아 기름이 뜨겁게 퍼지거든 오이를 넣어 살짝 볶아서 놓고 6. 이번에는 고기, 생선, 두부, 표고, 오이, 들을 다한데 섞고 간을보아 맞추어 가지고 7. 큰 밤톨 만큼씩 떼어서 속에다가 실백을 대여섯 개씩 넣고 동글게 동글려 빚어 가지고 8. 밀ㅅ가루를 묻혀서 냉수에 잠가내어 다시 갈분을 묻혀서 또한번 냉수에 잠가 내어가지고 녹말에 굴려서 9. 펄펄 끓는 물에나 혹은 펄펄 끓는 장국에 넣어 삶는데 이것이 익으면 국위에 떠오르니까 떠오르기 까지 끓여서 충분히 익었거든 냉수에 한번 헤워서 건져 10. 합에나 대접에 담아서 상에 놓고 초장을 찍어 식사하느니라 [비고]1. 국물없이 그냥 놓기도 하고 2. 맛있는 장ㅅ국을 붓고 계란 약념을 띄워서 놓기도 하느니라

번역본

재료(5그릇) 밀가루 한 홉, 녹말 두 홉 정육 반 근, 간장 네 큰 숟가락 준치 중 한 마리, 후춧가루 조금 두부 반 채, 깨소금 한 큰 숟가락 파 두 뿌리, 기름 한 찻숟가락 마늘 두 쪽, 표고 여섯 조각 1. 연한 살코기를 곱게 이겨서 갖은 양념을 섞어서 쟁여놓고, 2. 생선 준치를 아주 생생한 것으로 잘 씻어서 맨살만 긁어서 모아가지고 작은 가시 부스러기 하나라도 들어가지 않도록 잘 골라 곱게 이겨가지고 갖은 양념을 해서 쟁여놓고 3. 두부를 씻어서 보자기에 꼭짜서 물기없이 해서 놓고 4. 표고를 잘 씻어서 굵게 이겨 놓고 5. 오이를 가늘게 채 쳐서(속들지 않게) 소금 찻숟가락으로 싹 깎어 하나를 뿌려서 잠깐 절였다가 꼭 짜가지고 번철에 기름 찻숟가락으로 하나만 부어 화롯불에 놓아 기름이 뜨겁게 퍼지거든 오이를 넣어 살짝 볶아서 놓고 6. 이번에는 고기, 생선, 두부, 표고, 오이 등을 다 한군데 섞고 간을 보아 맞추어 가지고 7. 큰 밤톨만큼씩 떼어서 속에다가 실백을 대여섯 개씩 넣고 동글게 동글려 빚어 가지고 8. 밀가루를 묻혀서 냉수에 담갔다가 다시 갈분을 묻혀서 또 한번 냉수에 잠가 내어가지고 녹말에 굴려서 9. 펄펄 끓는 물이나 혹은 펄펄 끓는 장국에 넣어 삶는데 이것이 익으면 국 위에 떠오르니까 떠오르기 까지 끓여서 충분히 익었거든 냉수에 한번 헹궈서 건져 10. 합에나 대접에 담아서 상에 놓고 초장을 찍어 식사한다. [비고]1. 국물없이 그냥 놓기도 하고 2. 맛있는 장국을 붓고 계란양념을 띄워서 놓기도 한다.

조리기구

보자자, 번철, 화로, 합, 대접

키워드

준치만두, 준치, 정육, 두부, 표고, 오이, 봄, 여름철

전통식품백과, 한방식품백과

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