가지지


식품코드	109536

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[가지 주재료] [기름 부재료] [소금 부재료] [겨잣가루 주재료]

조리법

1) 가지를 조각내어 볕에 말린다.
2) 냄비에 기름을 많이 두르고 소금을 쳐서 1)을 볶아 자기동이에 헤쳐 놓고 식힌다.
3) 2)에 마른 겨잣가루를 쳐서 자기항아리 속에 넣어 둔다.

원문명

겨자가루 가지지 > 芥末茄 > 개말가

원문

芥末茄。小嫩茄切作條。不用洗乾。多着油鍋內。加鹽炒熟。入磁盆中。開候冷。用乾芥末拌和。收磁罐中。神隱必用

번역본

겨자가루 가지지[芥末茄]는 작고 어린 가지를 조각내어 그대로 볕에 말린다. 이것을 냄비에 기름을 많이 두르고 소금을 쳐서 볶아 자기동이[盆]에 헤쳐 놓고 식힌다. 식은 뒤에 마른 겨잣가루를 쳐서 자기항아리 속에 넣어 둔다. 《거가필용》《신은지》

조리기구

냄비, 자기동이, 자기항아리

키워드

겨자가루 가지지, 芥末茄, 개말가, 가지지, 가지, 기름, 소금, 겨잣가루

전통식품백과, 한방식품백과

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