준치만두


식품코드	109129

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23P 1/08

DB구축년도	2012

식재료

[준치 1 마리 주재료] [녹말 부재료] [정육 부재료] [표고버섯 2 개 부재료] [참기름 2.5 숟가락 부재료] [간장 부재료] [후추가루 약간 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [마늘 1 쪽 작은 것 부재료] [설탕 약간 부재료] [잣 부재료]

조리법

1) 준치를 깨끗이 손질하여 내장을 꺼내고 대가리를 잘라서 가시를 골라낸다.
2) 살만 갖은 양념하여놓고, 고기는 고명으로 재워서 맑은 장국을 끓인다.
3) 2)를 조금 떼어서 세손가락을 마주 대고 바짝 눌러서 잣을 2~3개씩 박고 녹말에 묻혀 끓인다.
4) 장국에 넣어 삶아 위로 뜨면 다 된 것이다.
5) 표고버섯은 채 썰어 기름에 볶아 얹는다.
- 만두모양은 손가락 자국이 난다.

원문명

준치만두 > 준치만두 > 준치만두

원문

재료 준치한마리, 녹말쓰는대로, 정육조금, 표고두개, 참기름두개, 참기름두숟가락반씀, 간장쓰는대로, 후추가루약간, 깨소금반숟가락, 파한개, 마늘[小]한쪽, 설탕약간, 실백쓰는대로. 만드는법 성한 준치를 정히다려서 내장을끄내고 대가리를잘리서 찌가지고 가시를골라내고 살만 갖은양념해서놓고 고기는꾸미를재워 맑은장국을끓이다가 조금띄어서 세손가락을마주때고 바짝눌러서 실백을두어개씩박고 녹말을세워 끓는장국에넣어 삶어위로뜨면 다된것이니 그릇에뜨고 표고는 채처 기름에볶아얹습니다. 달두모양은 손가락자국이나게됩니다.

번역본

<재료> 준치 1마리, 녹말, 정육, 표고버섯 2개, 참기름 2숟가락반, 간장, 후춧가루 약간, 깨소금 1/2숟가락, 파 1뿌리, 마늘 작은 것 1쪽, 설탕 약간, 잣 <만드는 법> 깨끗한 준치를 깨끗이 손질하여 내장을 꺼내고 대가리를 잘라서 가시를 골라내고 살만 갖은 양념하여 놓고 고기는 고명으로 재워서 맑은 장국을 끓이다가 조금 띄어서 세손가락을 마주 대고 바짝 눌러서 잣을 2~3개씩 박고 녹말을 세워 끓는 장국에 넣어 삶아 위로 뜨면 다된 것이니, 그릇에 뜨고 표고버섯은 채 썰어 기름에 볶아 얹는다. 만두모양은 손가락 자국이 나게 된다.

조리기구

그릇

키워드

준치만두, 준치, 녹말, 정육, 표고버섯, 후춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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