준치국


식품코드	109307

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[준치 1 마리 주재료] [쑥갓 조금 (또는 미나리) 부재료] [정육 조금 부재료] [깨소금 약간 부재료] [간장 조금 부재료] [참기름 약간 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [초 조금 부재료]

조리법

1) 준치를 깨끗이 다듬어 대가리를 잘라내고 알맞게 토막 낸 후 등 쪽에 드문드문 잔칼질을 넣는다.
2) 1)에 식초를 앞뒤로 뿌리고 5분 재워두었다가 깨끗한 물로 씻어낸다.
3) 고기로 맑은장국을 끓이다가 2)의 생선을 넣어 한참 끓인다.
4) 3)이 다 끓으면 쑥갓을 넣어 살짝 익혀 놓았다가 내용물을 그릇에 담은 후 쑥갓을 위에 얹는다.
5) 식초에 고춧가루를 섞어 곁들인다.

원문명

준치국 > 준치국(二) > 준치국

원문

재료 준치한마리, 쑥갓이나 미나리조금, 정육조금, 깨소금약간, 간장조금, 참기름약간, 파한개, 초조금. 만드는법 준치를 정히다려서 대가리를자르고 알맞히토막을처서 등성마루를 드문드문 잔칼질을해서 초를앞뒤로 쳐놓았다가 한오분지나거든 정한물에 정히씻어놓고 꾸미를재워 맑은장국을 끓이다가 생선을넣어 한참끓여달굽니다. 쑥갓은 다끓어 그릇에뜰제 넣어익혀서 위에다얹읍니다. 초에다 고추가루를 타서놓으십시오.

번역본

재료 준치 1마리, 쑥갓(또는 미나리) 조금, 정육 조금, 깨소금 약간, 간장 조 금, 참기름 약간, 파 1뿌리, 초 조금 만드는 법 준치를 깨끗이 다듬고 대가리를 자르고 알맞게 토막을 쳐서 등 쪽을 드문드문 잔칼질을 해서 초를 앞뒤로 쳐놓았다가 한 5분 지나면 깨끗한 물에 깨끗이 씻어놓고 꾸미를 재워 맑은장국을 끓이다가 생선을 넣어 한참 끓인다. 쑥갓은 다 끓어 그릇에 뜰 때 넣어 익혀서 위에 얹는다. 초에 고춧가루를 타서 곁들인다.

조리기구

그릇

키워드

준치국, 준치, 쑷갓, 정육, 깨소금, 참기름

전통식품백과, 한방식품백과

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