준치국


식품코드	109306

분류	부식 > 국류 > 맑은장국

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[준치 1 마리 작은 것 주재료] [정육 조금 부재료] [달걀 3 개 부재료] [밀가루 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [깨소금 약간 부재료] [참기름 조금 부재료] [쑥갓 1 대접 부재료] [간장 조금 부재료] [후추가루 약간 부재료]

조리법

1) 준치를 깨끗이 다듬어 내장, 지느러미를 제거하고, 앞뒤로 기름칠을 한 후 찐다.
2) 1)의 준치에 잔가시를 모두 골라내고 살만 추려서 갖은 양념을 해서 납작하게 반대기를 만들어 밀가루와 달걀을 씌워 번철에 지진다.
3) 고기는 맑은 장국을 끓이다가 충분이 끓으면 2)의 생선을 넣어 잠깐 동안만 끓인다.
4) 3)이 거의 다 될 때 쑥갓을 넣어 익혀 건진다.
5) 그릇에 담고 위에 건져놓은 쑥갓을 얹는다.
6) 식초에 고춧가루를 조금 넣어 곁들인다.

원문명

준치국 > 준치국(一) > 준치국

원문

재료 준치[小]한마리, 정육조금, 계란세개, 밀가루쓰는대로, 파한개, 깨소금약간, 참기름조금, 쑥갓한대접, 간장조금, 후추가루약간. 만드는법 성한준치를 정히다려서 내장을끄내고 지느러미를잘르고 앞뒤로 기름칠을 해서쩌가지고 잔가시를 하나도없이 골라버리고 살만추려서 갖은양념을해서 납작하게반대기를 만들어 밀가루와 계란을씨워 번철에다가 불여놓고 꾸미를재워 맑은장국을 긇이다가 충분이끓거든 불여놓은생성을넣어 잠깐동안만끓여서 거진다될제 쑥갓넣어익혀서 그릇에뜨시고 위에다얹으시오. 초에다 고추가루를조금만쳐서놓으십시오. 준치는 가시가무서우니만큼 이와같이끓이면 안전합니다.

번역본

재료 준치 작은 것 1마리, 정육 조금, 계란 3개, 밀가루, 파 1뿌리, 깨소금 약간, 참기름 조금, 쑥갓 1대접, 간장 조금, 후춧가루 약간 만드는 법 깨끗한 준치를 깨끗이 다듬어 내장을 꺼내고 지느러미를 자르고 앞뒤로 기름칠을 해서 찐 후 잔가시를 하나도 없이 골라버리고 살만 추려서 갖은 양념을 해서 납작하게 반대기를 만들어 밀가루와 계란을 씌워 번철에 지지고 꾸미를 재워 맑은 장국을 끓이다가 충분이 끓으면 지져놓은 생선을 넣어 잠깐 동안만 끓여서 거의 다 될 때 쑥갓을 넣어 익혀서 그릇에 뜨고 위에 얹는다. 초에 고춧가루를 조금만 쳐서 놓는다. 준치는 가시가 무서우리만큼 이와 같이 끓이면 안전하다.

조리기구

번철, 그릇

키워드

준치국, 준치, 정육, 계란, 밀가루, 파

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