<방법 1> 1) 준치를 비늘을 긁고 칼로 작게 가시까지 베어지도록 잘게 자른다. 2) 맑은장국에 가는 파를 넣고 끓이다가 준치 토막 친 것을 넣고 끓인다. 3) 알과 이리도 토막을 내어 함께 넣고 끓이고 먹을 때에 초를 쳐서 먹는다. <방법 2> 1) 준치를 뼈가 없게 하려면 준치를 토막 쳐서 도마 위에 세우고 베나 모시 헝겊으로 덮어 누른다. 2) 뼈가 헝겊 밖으로 나오게 되는데 이때 족집게나 손으로 뽑고 등뼈도 제거한다. 3) 2)에 장과 파와 후춧가루를 넣고 주물러서 작은 밤알만 하게 둥글게 빚은 다음 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 완자처럼 지져낸다. 4) 맑은장국이 끓을 때 3)을 넣고 한참을 끓여 먹는다. <방법 3> 1) 준치는 토막을 삶아서 각색 양념을 한다. 2) 녹말을 씌워 다시 솥에 넣고 고기와 파와 기름과 장을 쳐서 끓인다.
준치를 비늘을 긁고 칼로 작게 가시까지 베어지도록 잘게 자른 다음 맑은장국을 가는 파를 넣고 끓이다가 준치 토막 친 것을 넣고 끓인다. 알과 이리도 토막을 내어 함께 넣고 끓이고 먹을 때에 초를 쳐서 먹는다. 잘게 자르면 오히려 가시를 골라내기가 어려우므로 자르지 말고 길게 토막을 쳐서 끓이면 가시를 길이로 빼내기 쉬워진다. 이 생선은 여러 생선 중에 제일 맛이 좋으나 뼈가 많기 때문에 먹기에 불편하여 만일 생선에 뼈가 없으면 천한 사람 입에는 들어가기 어려웠을 것이라고 말하기도 한다. 준치를 뼈가 없게 하려면 준치를 토막 쳐서 도마 위에 세우고 베나 모시 헝겊으로 덮어 누르면 뼈가 헝겊 밖으로 나오게 되는데 이 때 족집게나 손으로 뽑고 등뼈도 제거한다. 장과 파와 후춧가루를 넣고 주물러서 작은 밤알만 하게 둥글게 빚은 다음 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 완자처럼 지져내고 맑은장국이 끓을 때 넣고 한참을 끓여 먹는다. 또 토막을 삶아서 각색 양념을 하고 녹말을 씌워 다시 솥에 넣고 고기와 파와 기름과 장을 쳐서 끓인다.
조리기구
도마, 헝겊, 족집게 솥
키워드
준치국, 준치, 맑은장국, 파,초
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
