곶감


식품코드	120448

분류	기호식 > 한과류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[감 즙 주재료] [달인 꿀 부재료] [계핏가루 부재료] [산초가루 부재료]

조리법

1) 수시가 익어 뭉그러지기 전에 따서 껍질과 씨를 제거하고 진한 즙을 사용한다.
2) 달인 꿀과 계핏가루, 산초가루를 넣어 감 즙에 넣고 섞는다.
3) 놋 쟁반 위에 얇게 펴서 3~4푼 정도 두께가 되게 한 다음 굳혀서 사방 2치 크기로 썰거나 동으로 된 잔으로 둥근 떡 모양을 찍어낸다.
4) 바구니에 메밀 짚을 한 층 깔고 3)의 말린 감즙을 층층이 담아 3~5일간 차가운 곳에 두고 말린다.
5) 흰 가루가 생기며 부드럽고 맛이 좋은 곶감이 된다.

원문명

곶감 > 乾方 > 시건방

원문

乾嶺南豊基者, 肉霜繁, 甘消可口, 他莫能及也。今一法：水將熟未爛時摘下, 去皮核, 取稠汁, 用雪白蜂蜜煉熟, 調桂椒之屑, 旋旋灌入于汁中, 攪勻良久, 薄布于鍮盤上, 令厚三四分, 放頓冷處, 待凝定, 刀切方二寸大錠, 或用銅圈印脫作, 籠內鋪蕎麥一層, 一層, 層層裝入盖定, 置冷處三五宿出之, 則生霜, 甘, ▒品也。《饔▒雜志》

번역본

곶감은 영남 풍기지역에서 나는 것이 제일 좋다. 육질이 부드럽고 서리 같은 흰 가루가 많고, 먹으면 아주 달고 소화가 잘 되며 맛이 좋아 다른 지역에서 나는 것과는 비교할 수 없다. 만드는 방법은 수시(水)가 뭉그러지기 전에 따서 껍질과 씨를 제거하고 눌러 진한 즙을 취한다. 다음은 하얀 벌꿀과 계초, 천초를 섞어 서서히 감 즙에 넣어 오랫동안 골고루 섞어 얇게 놋 쟁반 위에 펴서 3~4푼정도 두께가 되게 한 다음 굳어지면 사방 2치 크기로 썰거나 동으로 된 잔으로 둥근 떡 모양을 찍어낸다. 깨끗한 바구니에 메밀 짚을 한 층 깔고 감을 한 층 깔면서 층층이 담아 차가운 곳에서 3~5일 밤이 지나면 흰 가루가 생겨 부드럽고 맛이 아주 좋아 상품의 곶감[]이 된다. 《옹희잡지》

조리기구

놋 쟁반, 동으로 된 잔

키워드

곶감, 乾方, 시건방

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