죽채저법


식품코드	125404

분류	부식 > 나물류 > 생채

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[대나물 부재료] [샐러리 부재료] [마늘 부재료] [소금 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 대나물은 깨끗이 씻어서 끓는 물에 잠깐 데친 다음 재빨리 꺼내어 냉수에 담가 헹군다.
2) 죽채는 건져서 바로 손으로 물기를 짜서 잘게 썬다.
3) 샐러리와 마늘도 끓는 물에 살짝 데쳐서 잘게 썬다.
4) 위 2)의 죽채와 3)의 샐러리, 마늘을 함께 넣고 소금과 식초를 넣어 섞는다.

원문명

죽채저법 > 竹菜菹法 > 죽채저법

원문

菜生竹林下，似芹，科大而莖葉細，生極。淨洗，暫經沸湯，速出，下冷水中，卽去水，細切。又胡芹、蒜，亦暫經沸湯，細切，和之。與鹽、醋。半奠。春用至四月。

번역본

죽채(竹菜, 대나물)는 대나무 숲 밑에서 자라고, 근채[芹, 산미나리]와 비슷하다. 그루는 크고 줄기와 잎은 가늘며 아주 촘촘하게 자란다. 깨끗이 씻어 끓는 물에 잠깐 데쳐서 재빨리 꺼내어 냉수에 담갔다가 바로 손으로 물기를 짜서 잘게 썬다. 또 호근(胡芹, 샐러리), 마늘을 끓는 물에 살짝 데쳐서 잘게 썰어 섞는다. 소금과 식초를 넣어 <그릇에>반쯤 담아낸다. 봄에 쓰는데 4월까지는 괜찮다.

조리기구

키워드

죽채저법, 竹菜菹法, 대나물, 죽채, 샐러리, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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