죽엽주


식품코드	110101

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	정일당잡지(貞一堂雜識)

저자	연십오

발행년도	1856

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 4 말 주재료] [끓인 물 9 사발 부재료] [누룩 7 말 주재료] [멥쌀 5 되 주재료] [밀가루 1 되 부재료]

조리법

1) 백미 4말을 씻어 1일 정도 담가둔다.
2) 건진 것을 가루로 만든 후 시루에 쪄서 식힌다.
3) 여기에 끓인 물 9사발을 섞은 후 식힌다.
4) 누룩 7말을 합하여 버무른 것을 독에 넣어 서늘한 곳에 둔다.
5) 21일 지나면 멥쌀 5되로 밥을 지은 것을 식혀서 밀가루 1되를 섞는다.
6) 5)를 독 안에 두어 7일 정도가 지나면 밥알이 뜬다.

원문명

하일청향죽엽주 > 하일쳥향쥭엽쥬 > 하일청향죽엽주

원문

백미 너 말 셰여 밤 낫 담가 건져 게 허 셜교쳐로 닉게 부 조흔 셝의나 고리예나 버려 장 거든 흔 믈 아홉 사발 서이 오고 죠흔 누룩 게 쳐 칠 두 섯거 독의 너허 음지 서 두엇다가 삼칠 만의 경미 오 승을 밥 지어 거든 진말 되 섯거 독의 너헛다가 칠 일 지나거든 보면 빗치 대닙 고 밥낫 귀덕이 여 마시 달고 향긔로오니라 이 슐 일홈은 미향주라도 니라

번역본

백미 4말을 깨끗이 씻어 1일 밤낮 담갔다가 건져 곱게 찧고 백설기처럼 익게 찐다. 펴 널어 차게 식으면 끓인 물 9사발을 섞고 서늘하게 식힌다. 좋은 누룩 7말을 곱게 쳐서 독에 섞어 넣고 서늘한 곳에 둔다. 21일 만에 멥쌀 5되로 밥 지어 식으면 밀가루 1되를 섞어 독에 넣는다. 7일이 지나면 빛깔이 대나무 잎 같고 구더기가 뜬 것 같이 밥알이 뜬다. 맛이 달고 향기로워 미향주라고도 부른다.

조리기구

시루, 사발, 독

키워드

하일청향죽엽주, 하일쳥향쥭엽쥬, 죽엽주, 미향주, 백미, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.