죽엽주


식품코드	104730

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2012

식재료

[백미 4 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 9 사발 <밑술> 부재료] [누룩가루 7 되 <밑술> 주재료] [백미 5 되 <덧술> 주재료] [밀가루 1 되 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 만들기> 1) 백미 4말을 여러 번 씻어서 물에 담가 두었다가 다음날 쪄서 익힌다.
2) 식은 후 끓는 물 9사발과 누룩가루 7되를 섞어서 모두 항아리에 넣고 서늘한 곳에 놓아둔다.
<덧술 만들기>(20일 후) 1) 백미 5되로 진 밥을 지어 식은 후에 밀가루 1되와 섞어서 항아리에 섞어 넣는다.
2) 7일이 경과한 후 그 빛깔이 대나무 잎 같고, 맛이 달고 향기로우면 주자에 걸러내지 않고 그대로 사용한다.

원문명

죽엽주 > 竹葉酒 > 죽엽주

원문

白米四斗百洗沈宿爛蒸待冷，熟水九鉢麴末七升和入置凉處，待二十日，白米五升爛炊待冷，末一升交合和入瓮，經七日其色如竹，其味甘▩不上槽而。

번역본

백미 4말을 여러번 씻어서 물에 담가 하룻밤 두었다가 문드러지게 쪄서 식기를 기다려 끓인 물 9사발에 누룩가루 7되를 섞어서 모두 항아리에 넣고 서늘한 곳에 놓아둔다. 20일이 지난 뒤에 백미 5되를 문드러지게 밥을 지어 식은 후에 밀가루 1되와 섞어서 항아리에 넣는다. 7일이 지나 그 빛깔이 대나무 같고 그 맛이 달고 향기로우면 주자에 걸러내지 않고 그대로 마신다.

조리기구

항아리

키워드

죽엽주, 竹葉酒, 백미, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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